Menu 

Sezona pravljenja čvaraka, kobasica, slanine i ostalih mesnih delicija bez kojih ne možemo zamisliti zimski period samo što nije počela. Mi vam danas otkrivamo tajnu savršenih čvaraka.

Čvarci su naše najbolje grickalice, savršeno pašu uz pivo i vino, a u kombinaciji sa crvenim ili belim lukom su prosto nezamenjivi.

Čvarci se i dan danas na našim prostorima masovno prave, a gotovo svako domaćinstvo ima neku svoju tajnu i baš svoje smatra najboljima. Mi smo za vas prikupili iskustva ljudi širom regiona i otkrili vam njihove tajne savršenih čvaraka.

Većina onih koji godinama prave čvarke se slažu da je najbitnije slaninu rezati na odgovarajuće komade koji ne smeju biti ni preveliki niti previše mali. Ako su komadići preveliki sva mast se neće uspeti otopiti i kad mast bude spremna za skidanje u njima će ostati još masti. S druge strane ukoliko su čvarci previše mali time ćete smanjiti kvalitet masti.

dreamstime_s_30946983

Ipak, kažu domaćini širom regiona da je najgore što možete napraviti to, da nejednako izrežete salo, a savršena veličina komada trebalo bi da budu oko tri centimetra.

Tokom rezanja čvaraka treba da obratite pažnju i na temperaturu prostorije na kojoj ih režete, što niža temperatura to bolje i zato vam mi preporučujemo da nabavite rukavice bez prstiju i to obavite napolju. Jedna rakijica pre posla da vas zagreje sigurno neće škoditi.

Kad se slanina izreže i stavi u veliku posudu, u prvih pola sata je neophodno stalno mešanje. Za vreme topljenja čvaraka je dobro dodati mleko da bi čvarci dobili svoju boju. Količina mleka koja treba da se doda jeste 1 decilitar na količinu od 10 kilograma slanine, što više mleka to će čvarci biti tamniji. Savršeno vreme za dodavanje mleka jeste kada mast počne da se peni, a komadi slanine još uvek nisu dobili boju. Dodavanjem mleka sprečićete i da se mast previše peni, a samim tim i opasnost od opekotina.

Onog trenutka kad je mast bistra, a čvarci imaju svoju prepoznatljivu boju vreme je da ih cedite. Mnogi tvrde da čvarci ne treba da se sole, jer na taj način gube hrskavost, ali to je opet stvar ukusa.

Duvan čvarci

Jedan od najpoznatijih specijaliteta Valjevskog kraja su svakako duvan čvarci koji su ime dobili jer izgledom liče na iseckan duvan.

Mnogi valjevski domaćini, recepturu za duvan čvarke kriju i ljubomorno čuvaju, ali je Snežana Đaković sa Agropress sajta odlučila svoju tajnu podeliti sa svetom.

novosti.rs

novosti.rs

Ona kaže da je za duvan čvarke potrebno svinjsko meso druge i treće kategorije (plećka, vrat, rebra) i sveža slanina, s tim da na kilogram mesa dolazi 1,5 kilogram slanine. Svo meso se iseče na komade približno jednake veličine, prelije se vodom pa se kuva 6-7 sati dok se meso ne počene raspadati. Nakon toga, dobijena „mesna kaša“ se kuva dok ne ispari sva voda i ostane samo mast. Za ovu radnju je potrebno stalno mešanje i lagana vatra. Kad su čvarci gotovi, iste sekunde se cede i stežu kroz platno, rastresaju i sole.

Koje su vaše tajne za savršene čvarke? Pročitajte i “Spremni za sezonu pravljenja kobasica i čvaraka?” i “Dva nova recepta za domaće kobasice”.

Sviđa nam se
Autor
Tajna savršenih čvaraka
Datum
Ime
Priprema čvaraka
Stars
5
Piši!
Širi dalje!
82 komentara
  1. ucha

    Ne znas sta si do sad propustila, mislim na duvan cvarke. Ja ih obozavam i upravo danas kupio kilogram. Trajace mi 5-7 dana.

  2. Zorka Vidovic

    Cvarci su pravi njammmmmmiiiiii!!!

  3. Verica Tasic Zaric

    Duvan su super.

  4. Djukic Blaga

    NJam super je

  5. Jovan Milka Ivetic

    Ne divi se ovakvim slikama, sva će ti garderoba ući u vodu…..

  6. Ilona Mandic

    mmmmsto bi sada borilo u stomaku

  7. Željko Žeka Jovović

    nema ništa bez vojvodanskog čvarka.

  8. Gordana Pivaš

    Stvar ukusa,volim onako ceđene,kao čips,pljosnate i hrskave.

  9. Zoran Marinkovic

    nekad su bili jeftini a sada su kao susenica

  10. Mag Petrovic

    Pogresan je i jedan i drugi recept..

  11. Anica Miskovic

    njam joooooj da mi je samo malooooooo

  12. Olgica Travar Nekada Saravolac

    bonbone od svinje…

  13. Bojana Milosavljević

    obicni dobro iscedjeni!!

  14. Vaso Lazic

    najbolji su i dalje ,obicni cvarci.kakvo mlijeko,duvan isl.

  15. Jelisaveta Ljutic

    obozavam i cvarke i kobaje…i sve ostale svinjske igrarije

  16. Marko Blace

    eto ŽMARA!

  17. Nada Stevovic

    Hehej da mi je sad ovakvih pravih cvaraka!

  18. Tanja Tesovic

    jaooo

  19. Slavica Bojadzieva

    probaj pa ke vidis

  20. Sandra Kotogan

    mmmmmmm al su lepi sve bi ih smazala

  21. Violeta Narasanova

    … ubavina……

  22. Amelija Li

    Mmm

  23. Dragana Coric

    dobri su pravi kakve sam ja nekad jela u banatu kod mojih jos paradajza i to je to

  24. Marijana Todorova

    koj moze da odolee na ova

  25. Marica Vujatovic

    Volim ovakve čvarke, samo bih ja uradila malo sitnije!

  26. Aleksandar Glodic

    NE PRAVIM PITANJE…’fala…

  27. Mirjana Savic

    Presovani najbolji… Hrskavi, nisu masni a ima šta da se ugrize…

  28. Violeta Pavlevska

    Sakam cvarcinja pogotovo topli

  29. Sladjana Spasovski Dragan

    njam njam…

  30. Jasmina Nottelman Badic

    Bilo kakvi!!!! Super su

  31. Milenko-Zrinka Kulisic

    Ne biram samo da je cvaraka

  32. Stefan Sic

    au da su sad tu.

  33. Mihailo Anastasovski

    fantazija,….

  34. Izvorinka Lazarevic

    pa ovo nisu duvan čvarci,oni su fronclavi kao duvan…

  35. Veronika Scherzinger

    mmmmmmmm cvarci…

  36. Boba Nicetin

    VOLIM CVARKE,,

  37. Jelena Birac

    nebitno…bitno da su čvarci…

  38. Maca Papucarica

    Mahaha čvarci mooojiii, šala mala, zakon su. Ovi nisu stisnuti, malo su masniji ali sa više kruha i luka ma nema bolje…

  39. Ljubodrag Markovic

    Ništa bez domaćih!

  40. Ивана Ристин

    Nisam nikad ovo probala,mozda su i ukusni

  41. Vidosava Naric

    ali prave pravcate CVARKE

  42. Vidosava Naric

    Jao koliko sam pozeljela cvarke , nesjecam se vise ni kadf sam ih jela zadnji put

  43. Djurica Isakov

    e vidis Fabo, moja majka ih sprema, slicno ovome, poslednjih 20-ak godina, od kada je tu brigu preuzela od dede. I svaki put su super, i mast je bela i ne oseca se na nagorelo

  44. Radmila Kovacevic

    u današnje vrijeme kako sve tradicionalno i starinsko je u modi ,tako su i čvarci “skočili ” na ljestvici interesa i mode u gastronomiji …. recimo da su u hrvatskoj postigli cijenu kao i većina vrsta pršuta ,zvuči nevjerovatno ,ali istinito.

  45. Milica Krivosija

    dobro je u prvu oraniju sipati malo vode odmah,ona kasnije ispari a lakse je mesati, dok u drugu turu ako je ima treba dodati odmah MALO istopljene masti iz prve oranije, brze se otope cvarci.pred kraj ih treba vaditi i cediti pa ponovo vratiti u oraniju i tako dok se neskine oranija.ocedjene i posoljene cvarke treba poprskati malo od gore vodom da omeksaju.PA PRIJATNO JA SAM IH UPRAVO JUCE TOPILA

  46. Elizabeta Budija

    u sto volim cvarke

  47. Andrejka Butara

    Čvarci maleni ili veliki, tanko naseckan beli luk i domači hleb – mmmm

  48. Fabo Palavra

    ..ovaj recept je totalno pogrešan,ko bude radijo po njemu neće imati dobre čvarke a ni mast,ovo govorim sa strane struke a ne nagadjanja kao što je ovaj recept…………..

  49. Vojislav Lazic

    Mogu ih jesti i kad sam najsitiji.

  50. Marija Stupar

    njam-njam

  51. Gospava Maksimovic

    ite kako ljubitelj kobasica a posebno cvaraka

  52. Dragi Janjic

    mljac… čips od svinje :)

  53. Snezana Nena Teslic

    Jao…e Suzana Stojković Mareš čim odem u moj Srem oma ću nam doneti …i to 10kg :-)

  54. Snezana Nena Teslic

    Jao…e Suzana Stojković Mareš čim odem u moj Srem oma ću nam doneti …i to 10kg :-)

  55. Sanja Spasic

    Ja sam lično više za ove pressovane , na prvom mestu a mogu i sviiiiii ostaliiiiiiiii Mums!

  56. Sanja Spasic

    Ja sam lično više za ove pressovane , na prvom mestu a mogu i sviiiiii ostaliiiiiiiii Mums!

  57. Rifet Serife Hodzic

    hvala na receptu i na ponudi ćao

  58. Sanja Ustovic

    I jedne i druge prosto obožavam mmmmmmmmm

  59. Biljana Savic

    odavno nisam ih jela AU kako bi volela da ih probam sada

  60. Biljana Savic

    odavno nisam ih jela AU kako bi volela da ih probam sada

  61. Miroslav Toromanovic

    Ostai makar jedan kilogram….MMMMMMMv

  62. Koka Vidić

    mljac

  63. Ksenija Borojevic Ex Jurisic

    ajmeeeee mmmmmm

  64. Majda Imamović

    super su..ovi su na mleku najbolji

  65. Ruzica Simic

    Zal za nasim,cvarcima,slaninom,kobasicama,svarglom,sunkom….. :-(

  66. Mladen Braco Marić

    Uh, obožavam ih !?

  67. tomo

    U ovoj pripravi čvaraka je izostavljeno da se u kotao predhodno stavi voda. Ukoliko želite i ovce i novce tj. dobar čvarak i bijelu mast nužno je da se mast izvadi prije dolijevanja mlijeka. Usljed dodavanja mlijeka u vruču mast dolazi do praskavosti i gorenja, te mlijeko na hlađenje masti nema nikakav učinak osim što joj daje okus izgorenog , tamnu boju i neugodan miris. Isparavanjem vode i postupnim zagrijavanjem se doprinese boljoj kontroli i mast bude čišća i bjelja. U ovom posljednjem se slažem, kad se pojavi pjena da treba stalno mješati i kad se izbistri mast je gotova, dok čvarcima ako nisu gotovi ne smeta ih opet uz mješanje vratit na vatru i dodati mlijeko.

  68. Svetlana Sever

    Rudolf, u pravu ste..Nigde cvaraka kao u nasem kraju i posebno okolini Vrbasa :)..Da, na zalost u Nmeackoj nema cvaraka sem mali sitni u masti pomesani sto su…Ili kako ih nemci zovu ” Grieben ili Griebenschmalz” ..Ja sma se odlucila prosle nedelje, da cu sama malo cvaraka sebi cisto za merak da napravim :)

  69. Rudolf Remenji

    Kada se secam na Cvarke u Vrbasu gde smo jedanput ziveli,divno.Nazalost ovde u Nemackoj to nikome nije poznato.Prijatno svakome koji ima Priliku Cvarke da jede.

  70. Ljubica Bata

    Bas ih po tom receptu spremam!

  71. Dragomir Mikić

    svinjske bombone :)

  72. Mira Lončar

    Ajme meni lipote <3 :)

  73. Milena Carapic

    Ja imam presu za cvarke, budu kao čips… :)

  74. Sonja Popovic

    bijelog luka uz cvarke…..ufffff kak` se negda dobro jelo na nase Slap selo….

  75. Natalija Nace Djusic

    svinjske bombone njami

  76. Đurđica Fotez Hanžek

    i ja bi….

  77. Suzana Mareš Stojko

    Eve su Snezana Nena Teslic :))

  78. Alisa Kunisinac

    IJA BI ČVARKE JELA

  79. Dragan Bogojevic Vica

    Жмари :))))

  80. Natasa Kocevska

    gi obozuvam…

  81. Dragan Jajić

    i miris i ukus oseća se do mene

  82. Uros Tosic

    Ijoooj :-D

Napišite komentar