Ljubičasti mus kolač od borovnica

Autor: Mirjana Despot

Ovo je prava dama među kolačima. Kada poželite da napravite nešto zaista posebno, elegentno i ukusno birajte ovaj mus kolač.

Mekan, izdašan, lepog izgleda i fenomenalnog ukusa – mus kolač od borovnica predlažemo za posebne prilike, pa makar to bio dan kada samo sebe želite da nagradite nečim posebnim. Ideju smo pronašli na blogu Kaloria.

Sastojci:

Za koru:

• 175 gr poluslatke čokolade
• 110-120 gr nezaslađene čokolade za kuvanje, naseckane
• 170 gr putera
• 1 ½ šolja (od 250 ml) šećera
• 4 veća jajeta
• 3/4 šolje višenamenskog brašna

Mus od borovnica:

• 70 gr šećera
• 1-2 kašike limunovog soka (sveže ceđenog)
• 1 kašičica sirupa od borovnica
• 1 veće belance
• 10 gr želatina u listićima
• 180 gr pirea od borovnica (izmiksane borovnice)
• 160 gr ohlađenog slatkog vrhnja

Glazura od borovnica:

• 180 gr šećera
• 45 ml vode
• 200 gr slatkog vrhnja
• 45 ml mleka
• 60 ml glukoznog sirupa ili meda
• ½ kašičice ekstrakta borovnice
• 6 gr listova želatina
• Crvena i plava boja za hranu

Napravite koru. Zagrejte rernu na 175C. Obložite tepsiju dimenzija 20×20 cm papirom za pečenje. Pomešajte čokolade i puter i otopite na pari. Kada se malo ohladi uspite šećer, pa jedno po jedno jaje mešajući mutilicom. Uspite i brašno, pa dobro izmešajte. Pripremljenu smesu uspite u tepsiju i pecite 35 do 40 minuta. Kora bi trebala biti malo vlažnija. Ostavite koru da se ohladi na sobnoj temperaturi. Koristite dublje mini kalupe, pa izrežite od kore krugove ili neke druge oblike u zavisnosti od kalupa (ostavite kolač u kalupu). Stavite kolače u kalupima u frižider, pa napravite mus.

Da biste napravili pire od borovnica samo ih izmiksajte i procedite kroz širu cediljku. Pomešajte u šerpici šećer, sok od limuna, sirup od borovnice i 20 gr pirea od borovnica i stavite ih na šporet na nižu temperturu da se zagrejavaju do temperature od 100C (proverite kuhinjskim termometrom). Tada umutite belance posebno, pa kada sirup dostigne temperaturu od 117C lagano ga u tankom mlazu sipajte u umućeno belance neprestano miksajući smesu. Mutite dok se smesa ne prohladi.

Listove želatine omekšajte u malo hladne vode. Zagrejte 100 gr pirea od borovnica, pa ubacite listove želatine – da se rastvore. Tu mešavinu (pirea i želatina) spojite sa preostalih 60 gr pirea od borovnica, pa sve pomešajte sa smesom sa umućenim belancetom.

Ohlađeno slatko vrhnje mutite električnim mikserom dok ne dobijete čvrst sneg, pa 1/3 umućenog vrhnja pomešajte sa smesom sa borovnicama, pa spojite sa ostatkom vrhnja.

Napunite kalupe, u kojima su kore, mus smesom, zagladite, pa stavite u frižider da se stegne.

Napravite glazuru. Pomešajte šećer i vodu u šerpici i stavite na šporet da prokuva. U drugoj šerpici odvojeno pomešajte vrhnje i mleko i stavite, takođe, na šporet da prokuva. Čim prokuva sklonite, pa pomešajte sa šećernim sirupom kada on dostigne temperaturu od 110C. Umešajte i glukozni sirup, sklonite sa šporeta, pa dodajte želatin. Izmešajte, ubacite ekstrakt borovnice, pa plavu i crvenu boju za hranu (po malo, dok ne dobijete željenu boju).

Kada se ohladi, izvadite kolače iz kalupa, pa ih prelijte glazurom. Ostavite u frižideru da se stegne.