Tonka zrno – neodoljivi “zabranjeni začin”
Jeste li ikad čuli za tonka plodove? Mi vas danas upoznajemo sa ovim veoma neobičnim i jedinstvenim začinom.
Tonka zrna jednostavno nećete naći na svakodnevnim jelovnicima, pa možda čak ni u ekskluzivnim restoranima jer je veoma retko, jedinstveno i specifično. Ukus im je poseban i u poslednje vreme osvaja gurmane širom sveta. Tonka zrno je u stvari seme jednog cvetnog drveta koje raste u Južnoj Americi. Ovalnog je oblika veoma tvrdo i naborane kore. Ukus im je najsličniji vanili, ali imaju određene pikantne i voćne arome, dok je vanila više cvetna.
Arome tonka zrna kao i kod vanile mogu biti veoma kompleksne, ali i veoma suptilne, pa je ponekad veoma teško prepoznati u jelu, posebno ako ne znate da je jedan od sastojaka.
Zrno se obično renda na malo rende kao za muskatni oraščić, a koristiti se uglavnom za slatka jela kao i za aromatizaciju raznih napitaka. Od nama najbližih država, najviše se koristi u Francuskoj, a Italijani imaju tradicionalne poslastice koje sadrže naribano tonka zrno kao što su Slatki prutići od kestena.
By: snowpea&bokchoi
Tonka zrna su veoma poznata i zbog supstance kumarin koju sadrže, a za koju je dokazano da ukoliko se konzumira u velikim količinama može izavati probleme sa jetrom. Upravo iz tog razloga tonka je 50-ih godina zabranjena u Sjedinjenim Američkim Državama, iako količina koju unosimo kroz obroke nije ni približno visoka onim kritičnim dozama. Zabrana je tonka zrnima donela veliku popularnost iako nije često korištena u ishrani kao uostalom i sve što se pokuša zabraniti. Poređenja radi, muskatni oraščić takođe sadrži miristicin, supstancu koja u velikim količinama može biti veoma otrovna, ali ako se koristi u malim količinama nema nikakve opasnosti po zdravlje.
Tonka zrna se koriste u proizvodnji sveća i sapuna zbog svoje jedinstvene arome. Veoma je retko, ali ako vam se ikada pruži prilika da probate ovaj začin tu priliku nikako nemojte propustiti, jer njen ukus nikada nećete zaboraviti.
