Rolat od sira
Rolat od sira je neizostavno hladno predjelo našeg stola na svakom većem slavlju. Veoma je ukusan, dekorativan, brzo i jednostavno se priprema i obično mi služi kao kec iz rukava uz pripremu svih ostalih (komplikovanih) djakonija koje krase svaku svećniju trpezu.
“Kora” od sira punjena kiselim mlekom, rendanim kačkavaljem, šunkom i krastavcima veoma se lako može zameniti nekim drugim, omiljenim, namirnicama te prilagoditi ukusu i postati predjelo kojem vaši ukućani neće odoleti.
Potrebno za “koru”:
oko 250 g isečenog sira (tost sir, Gouda ili neki sličan sir)
Fil:
150 g stišnjene šunke
150 g kiselih krastavaca
250 g kačkavalja
2 dl kiselog mleka
so
biber
Priprema:
Prvo pripremiti fil: na sitno rende izrendati sir, šunku i kisele krastavcice. Dodati so, biber i kiselo mleko te dobro izmešati da se sastojci lepo povežu. Ostaviti sa strane.
Uključiti rernu da se zagreje na 100 stepeni.
Veliki pleh obložiti papirom za pečenje. Složiti sir tako da se listići preklapaju na svim spojevima (slika 1). Prekriti površinu pleha aluminijumskom folijom i staviti u zagrejanu rernu na 10 minuta.
Nakon toga izvaditi pleh iz rerne, skinuti foliju, izvući papir za pecenje sa blago istopljenim širom na radnu površinu (slika 2) i ravnomerno naneti fil po korici od sira tako da uz rub sa jedne strane ostane oko 1 cm šira bez fila (slika 3).
Saviti rolat počevši od ruba koji je u potpunosti nafilovan prema delu na kome ne leži fil (slika 4), na taj način rolat će se lepo zalepiti i fil neće ćureti na spoju.
Zamotati dobijeni rolat u plastičnu foliju i ostaviti u frižideru najmanje dva sata da se kora od sira lepo stegne (ja ga obično pravim uveče a sečem sutradan).
* U originalnom receptu za “koru” koriste tost sir, ja ga obično radim sa sirevima tipa Gouda i još nikada nije omanuo. Najvažnije da sir koji koristite za pripremu kupite nasečen kako bi svi listići bili jednake debljine da ne bi nastao problem pri topljenju. Isto tako, vodite računa da vam se listići preklapaju jer u suprotnom rolat će se “rastavljati” na spojevima.
* I nemojte da vas zaplaši topljenje šira, vreme navedeno u receptu je savršeno da dobijete blago otopljen sir koji ćete lako rolovati. A ako vam se slučajno desi (jer rerne su ipak različite) da sir nije dovoljno istopljen vratite ga u rernu koji minut duže ili u suprotnom, ako dobijete nešto “tečniju” koricu, ostavite je na radnoj površini minut, dva da se stegne dovoljno da možete nastaviti sa filovanjem. Verujte mi, kad jednom isprobate ovaj rolat shvatićete zašto ne odustajem od njega :)
