Krofne – koje to nisu :)

Autor: Sonja Sekulin

I pored toga što naprosto obožavam testa spremljena na sto i jedan način, ima jedna varijanta koje… hm… najblaže rečeno – nisam ljubitelj.

To su testa pržena u dubokoj masnoći, dakle – krofne, mekike, uštipci, pancerote i ostala ekipa. I ne bi to mene posebno doticalo, da nije jednog “detalja” – moj muž je apsolutno lud za svim prženim testima! :) I eto ti ga sad! :) Tako da, ipak, povremeno spremim nešto od gore pobrojanog, ali ne uživam dok ga spremam, a ni kasnije – jer ga ne jedem. Naravno, spremala sam i “krofne iz rerne” po raznim receptima na koje sam nailazila, ali… to nisu krofne. To su slatke pogačice iz rerne i lepe su, ali, kao što rekoh – nisu krofne. Najbolji kompromis koji sam do sada uspela da osmislim jeste upravo ovaj recept. Krofne ne pržim u dubokoj masnoći, ali ih ne pečem ni u rerni, već na tiganju, koji je ovlaš premazan uljem. Dakle, kao kad pečete palačinke. Budu meke i lagane, nemasne, ali ipak imaju malkice onaj “šmek” pržene hrane. Možete da ih nadevate marmeladom, kremom ili da od njih pravite slane sendvičiće – što da ne? :)

Sastojci:

 Testo:

250ml mleka

250ml jogurta ili kefira

40g svežeg kvasca

2 kašike šećera

2 jaja

cca 800g mekog brašna

1 kašikica soli

Nadev:

krem ili marmelada po želji

Ostalo:

malo ulja za prženje

mešavina šećera u prahu i vanil šećera za posipanje

Postupak:

Pomešati mleko i jogurt ili kefir, ugrejati da bude mlako, sipati u posudu za mešenje testa, dodati izmrvljeni kvasac i šećer, pa sačekati da kvasac nadođe.

Kad je kvasac nadošao, dodati jedan deo brašna, so i jaja, pa meseći dodati ostatak brašna. Testo dooobro izmesiti, da bude glatko, kompaktno i ujednačeno. Istresti ga na radnu površinu posutu brašnom i oblikovati u jufku. Ostaviti da odmori 10-15min.

Testo rastanjiti pomoću oklagije na debljinu od oko cca 8mm :), pa okruglom modlom vaditi “krofne” i ređati ih na sto zastrt stolnjakom. Ja sam koristila modlu prečnika 10cm.

Ostaviti krofne da kisnu 30min., zatim svaku prevrnuti na drugu stranu i ostaviti da kisnu još 30min.

Korak 4.

Dobro zagrejati tiganj, pa smanjiti na srednju temperaturu (kod mene 4 od 6), nakapati po tiganju 1-2 kašikice ulja (zavisno od veličine tiganja) i stavljati krofne da se peku. Za svaku novu turu krofni nakapati malo ulja na tiganj. Idealno bi bilo da imate tučani tiganj (kao ja ;)), koji, kad se zagreje, dugo održava temperaturu. Takođe je i velik, pa mi u jednoj turi stane četiri krofne. Ali, poslužiće i bilo kakav drugi tiganj.

Korak 5.

Primetićete kako krofne, dok se peku, rastu i sa strane dobijaju karakterističan “žljeb”. Proveravajte kako izgledaju odole, da ne bi izgorele. Kad su odole lepo porumenele, okrenuti ih i zapeći i drugu stranu. Neka dobro porumene, ja ih čak pustim da se malo “zagarave”, kako bih bila sigurna da su pečene. Jer, testo je ipak mnogo deblje od palačinke, a ne pliva u ulju, već se, manje-više, peče od toplote dna tiganja. Iz tog razloga ih je važno peći na srednjoj, a ne najjačoj temperaturi.

Korak 6.

Pečene krofne ređati odmah na tacnu, nema potrebe za “ceđenjem” na papirnom ubrusu, jer stvarno nisu uopšte masne.

Korak 7.

Krofne raseći nožem ili razdvojiti na polovine prstima, idući po žljebu sa strane (tako je zanimljivije, takoreći se same razdvajaju :)), pa filovati marmeladom ili kremom. Posuti mešavinom šećera u prahu i vanil šećera, pa poslužiti.

Korak 8.

Savet extra: ovakve krofne mogu fantastično da posluže i kao “lepinje” za sendviče. Prosto ih rasečete i napunite slanim nadevom po izboru, a onda ih poslužite kao doručak, večeru ili hladno predjelo za neki svečani ručak.

This slideshow requires JavaScript.

Napomena: pogodno za lacto-ovo vegetarijansku ishranu.