Njeno visočanstvo – sarma!
Sarma je specijalitet bez koga su praznici na Balkanu jednostavno nezamislivi. Slave, Božić, doček Nove godine, sve veće proslave proslavljamo u njenom društvu. Ovaj spoj kiselog kupusa, mlevenog mesa, riže i suvog mesa je apsolutni klasik.
Iako sigurno imate svoj recept za sarmu, mi vam za svaki slučaj donosimo jedan, isproban i veoma ukusan. Onako kako su nas naše mame učile.
Potrebni sastojci:
- 2 glavice kiselog kupusa
- 1 kg mlevenog mesa (700 g junetine, 300 g svinjetine)
- 180 g riže
- 1 jaje
- 3 glavice crvenog luka
- 2 čena belog luka
- Sitno naseckan sveži peršun
- Začini (so, biber, vegeta, crvena paprika, lovorov list)
- Paradajz sos
- Suvo meso (rebra, kolenica)
Za početak odvojite listove od glavica i nožićem odrežite onaj tvrdi korenatsi deo sa listova. Ako je kupus previše slan, slobodno listove operite pod mlazom hladne vode. Kad ste pripremili kupus, pređite na pripremu nadeva.
U posudu sipajte meso, zatim dodajte sitno naseckan crveni i beli luk, peršun, rižu, jaje i sve začine. Nadev dobro izmešajte rukama i dodajte jednu manju šolju mlake vode jer na taj način nadev u sarmi neće biti tvrd već lep i rastresit.
Kad ste dobro izmešali nadev obavezno ga stavite u frižider da odmara, najmanje pola sata, a nakon toga krenite na oblikovanje sarmica. Ako je nadev upio previše vode u frižideru i čini vam se previše suv slobodno dodajte još malo vode i dobro promešajte.
Na dno velike šerpe stavite nekoliko kašika masti i poređajte nekoliko listova kiselog kupusa da se sarma tokom kuvanja ne zalepi. Na sredinu šerpe stavite suvo meso pa motajte sarmice i slažite ih u šerpu oko suvog mesa, sve do vrha.
Kad ste potrošili sav materijal, na vrh stavite jš nekoliko parčića suvog mesa, sarmu pokrijte sa još listova kiselog kupusa i zalijte vrućom vodom u koju ste umešali malo paradajz sosa, sasvim malo začina (so, biber, šećer) i jedan lovorov list. Ovom mešavinom zalijte sarmu, taman da ogrezne, pokrijte jednim tanjirom koji ste okrenuli naopako i stavite na šporet da kuva.
Za početak pojačajte vatru dok ne proključa pa smanjite na najmanje i ostavite da lagano krčka 2,5 – 3 sata.
Naša sarma je verzija bez zaprške, ali vi možete napraviti i zapršku za kraj. Količinu suvog mesa takođe odredite sami prema vašem ukusu.
Najbolje jelo zauvek
Obavezno poncetu sa dosta crnog luka proprziti, kuvati sarmu sa suvim mesom.
Sarmice mmmmm.
ja proprzim prvo luk, pa i meso. posle sve isto!