Kombuha – gljiva dugovečnosti
Japanska gljiva kombuha se smatra gljivom dugovečnosti, a napitak koji se od nje pravi se i kod nas sve više koristi.
Nauka nije zvanično dokazala sva lekovita svojstva koja ova gljiva navodno poseduje, ali se u istočnjačkoj medicini čaj napravljen od ove gljive upotrebljava za snižavanje šećera u krvi, holesterola, poboljšanje cirkulacije, poboljšanje rada žlezda, olakšanje simptoma artritisa i reume i još mnogo toga. Oni koji su je koristili, širom sveta, potvrdili su njen blagotvoran uticaj na digestivni trakt, a pošto je dobra probava povezana sa jačanjem imuniteta, i sami možemo zaključiti da može dobro uticati na naše zdravlje.
Narodi azijskih zemalja veruju da čaj napravljen od ove gljive može da povrati mladost, energičnost i produži životni vek.
Čaj od kombuhe
U litar vode skuvajte crni ili zeleni čaj zašećeren sa sto grama šećera. Gljivu malo prokuvajte u vodi, ohladite, operite i stavite u mlaki čaj koji ste prethodno stavili u veću staklenu teglu. Teglu prekrijte gazom i ostavite na svetlom mestu nedelju dana, da bi fermentirala. Nakon osam dana procedite čaj koji ćete piti, a gljivu operite i pripremite za narednu upotrebu.
Na ovaj način kombuha proizvodi hijaluronske kiseline, heparin, mlečne kiseline, vitamine i enzime veoma korisne za ljudski organizam. I zato se veruje da su oni koji piju dnevno samo jednu šolju ovog napitka zdraviji, vitalniji i mladolikog izgleda, a veruje se da ljudi koji je redovno koriste imaju manje ili uopšte nemaju sedih vlasi.
Kombuha nije samo gljiva, ona sadrži i svojstva lišaja, kvasca kao i zdravih bakterija.
Jeste li koristili kombuhu? Verujete li u njena lekovita svojstva?
Kambuha nije gljiva, nego simbioza kvasca i korisnih bakterija. Metabolizira organiski šećer i kafein u organskom crnom ili zelenom čaju. Rezultat je fermentisani čaj, izuzetno bogat probioticima. Mjere šećera, vode i čaja moraju biti tačne kako se ne bi poremetio balans kvasca i bakterija. Svako fermentiranje mora proći kroz dvije faze:
1. 7-12 dana sa “gljivom”, nakon čega se čaj procjedi i uvijek ostavi određena količina za novi ciklus fermentiranja.
2. F2, ili druga fermenacija nastaje kada se čaj poslije prve naspe u flaše sa dobrim čepom, jer je drugi dio bez prisustva kisika. Za F2 je potrebno 4-7 dana. Poslije ovoga se može piti ili pohraniti u frižider na duže vrijeme.
I za prvu i drugu fermentaciju temperatura prostorije odlučuje koliko će dugo trebati prije nego se postigne željeni ukus. Ako stoji duže, postaje sve kiselije i poprima miris sirćeta.
Nisam nikada čula da se “gljiva” kuha. To bi je ubilo. Čak se mora voditi računa da je temperatura ohlađenog čaja u koji se spušta “gljiva” između 18-22ºC.
Kombuha nije gljiva ili pecurka vec kultura koja se razvija od divljeg kvasca u vazduhu.,
Isto kao kafir iili jogurt a najblize po hemijskom sastavu je onom oblaku koji se javlja u jabukovom sircetu, sem sto kod jabukovog sirceta kultura raste u samom sircetu dok kod kombuha caja kultura kombuhe raste na povrsini caja i stiti caj od daljih kontaminata iz vazduha, a posto se obicno drzi u tegli, posle nekoliko puta se udeblja i izgleda kao neka vrsta sluzave pecurke ali to nije to. Jednostavno, pecurke ne rastu u kiseloj sredini koja se stvara fermentacijom caja uz pomoc ove kulture.
Za one koji ne znaju koji je ukus kombuhe, ukus je negde izmedju sirceta i rasola od kupusa. Na engleskom govornom podrucju kultura se zove “Kombucha Scoby ” i moze se kupiti vec odrasla ili je moguce napraviti je kod kuce ako mozete da nadjete ili kupite pola litra ovog fermentisanog caja, slicno kao sto biste odgajili kefir ili jogurt, samo sto u slucaju kombuche upotrebljavate zasladjeni caj umesto mleka. Ukucajte u google “how to make kombucha from scratch”.
ne znam sto krijete telefone za nabavku gljive ako je zelite prodati ili dati napisite sta se folirate dosta nima treba ako hocete objavite broj
Kombuha je odlična i za negu kože tela i lica, naročito ako je u obliku kreme od kombuhe.
gde mozese to nabaviti
Valerija, raspitajte se kod prodavača zdrave hrane u vašem mestu.
Interesuje me gde mogu nabaviti kombuhu
Draga Ana, raspitajte se u prodavnicama zdrave hrane u vašem mestu. Verujemo da će vas uputiti.
za zdravlje nazdravlje
Kombuha je odlicna…uzimam je vec sedam godina, rezultati krvi odlicni…ni ja nisam nikad cula da se gljiva kuha, licno mislim da je to greska u pisanju!
I ja je pravim vec 10 godina. Gljiva živi u caju 7-8 dana i onda skuvam drugi caj, ovo procedim u plasticnu flašu od 2 l i čuvam u frižideru. gljiva se podeli na dve u toku 7 dana, mladu novu stavim u novi caj, a staru bacim ili poklonim, jer i ta stara može opet da se umnožava.
Za sve koji su pitali gde može da se nabavi kombuha – u većim mestima potražite ih u prodavnicama zdrave hrane. Ukoliko ih nemate u vašem mestu, raspitajte se među meštanima ili pokušajte na internetu.
Dugo koristim kombuhu i procitao sam mali milion stvari o njoj ,samoj pripremi i u kojim slucajevima moze biti stetna. Ne treba sa nalivati jel moze da izazove ozbiljne posledice po zdravlje pa i smrt ! Ko misli da mu je potrebna “veca doza” moze koristiti EXTRAT od kombuhe,koji se ne moze spremati kao kucna radinos, vec se spravlja u laboratoriji…
mozete li da napisete kako se ispravno koristi i gdje se moze nabaviti ova gljiva, hvala.
Kombuha je OK, ne leci ni od cega ali pomaze opstem zdravlju organizma… Samo je treba veoma pazljivo piti…. Nije ona sok da se njome nalivamo ko stoka, kao sto sam video da pojedini ljudi rade… Treba je piti umereno zbog aciditeta… A i sama priprema deluje naivno, ali za pravi napitak je ipak potrebno iskustvo… Kako vidim ovde niko ne koristi lakmus papire za odredjivanje aciditeta (kiselosti) napitka… I sta biva na kraju??? -ljudi se nalivaju ili sirćetom ili šećerom, a ni jedno ni drugo nisu dobri po naše zdravlje… Upoznao sam samo dve osobe, do sada, koje znaju da ispravno spreme i konzumiraju kombuhu… :(
Prvi put cujem da se glija Kombuha kuva. Tako cete unistiti gljivu. Ovaj napitak pravim vec 15 godina. Redovno ga pijemo ja i moj suprug. Mislim da ce vam ovaj tekst koristiti: KORIŠĆENJE KOMBUHE
■ Poseduje prirodni antibiotski efekat,
■ Snižavanje krvnog pritiska,
■ Detoksikacija. Analiza urina pokazuje povećani sadržaj žive, olova i različitih drugih toksina, kada se čaj koristi u prvo vreme,
■ Preventiva nekih vrasta kancera,
■ Pomoć u menopauzi, smanjenje neugodne sekrecije,
■ Pomoć kod zatvora, jer je prirodni laksativ,
■ Pomoć kod mišićnih bolova, posebno u vratu i ramenima,
■ Pomoć kod bronhitisa, astme i kašlja,
■ Pomoć kod alergija,
■ Pomoć u bubreznim tegobama. Ako se uzima svakodnevno, eliminiše ureu za 100 dana,
■ Pomoć kod kolitisa, neuroze stomaka, gastroenteritisa,
■ Smanjuje holesterol i povećava elastičnost vena i arterija,
■ Korisna je kod katarakte i slične oblike na rožnjači,
■ Zaustavljenje infekcione dijarete,
■ Pomoć pri sagorevanju masti, pri čemu potpomaže gubljenje težine,
■ Pomoć pri nesanici,
■ Pomoć da rad jetre i žucnog mehura bude efikasniji,
■ Pomoć pri smanjenjunivoa glukoze u krvi kod dijabetičara,
■ Iznenađujuci efekti na temenu, pomaže izbegavanje ćelavosti, opadanje kose i eliminiše sedu kosu,
■ Pomaže varenju,
■ Daje više enegrije,
■ Smanjenje edema i otoka stopala,
■ Prevencija i tretiranje kandide,
■ Pomoć pri bolovima artritisa,
■ Pomoć kod ekcema, a takođe se može upotrebiti spolja za ublažavanje osipa,
■ Uklanjanje bradavica,
■ Lečenje gljivičnih oboljenja stopala . . .
PRIPREMA KOMBUHA ČAJA
■ Kultura Kombuche – kvasna gljivica
■ Približno 70-100 grama rafiniranog belog šećera na litru vode
■ 2 čajne zličice crnog ili zelenog čaja na litru vode (rinfuzno) ili 4-5 kesica.
POSUDE I MATERIJAL
■ Jedna 2-4 litarska posuda za kuvanje vode
■ Jedna 2-4 litarska staklena ili porculanska posuda
■ Gumica
■ Laneni ili pamučni peškir, odnosno papirnata maramica
■ Boce gde će se uliti Kombuha
Najbolje je početi s pripremom 2 litre čaja. Kad vaša Kombuha kultura dovoljno naraste i počne se razmnožavati, moći ćete pripremati veće količine napitka.
1. – Pripremite čaj na uobičajeni način. Na litru sveže skuvane vode dodajte 2 čajne kašičice crnog ili zelenog čaja (priblizno 5 grama). Možete koristiti čaj u kesicama. Neka se listići čaja ili kesice namaču 15 minuta. Zeleni čaj dolazi iz istih nasada kao i crni, a razlikuje se od njega uglavnom po načinu obrade: on nije fermentiran. Japanski doktori su utvrdili da zeleni čaj sprečava rast raka. Za Kombuha napitak preporučuje se zeleni čaj. Ako ne želite upotrebiti ni zeleni ni crni čaj, takode, možete upotrebiti neki drugi biljni čaj.
2. – Procedite čajne listiće kroz cediljku, odnosno izvadite vrećicu sa čajem iz vode.
3. – Dodajte priblizno 70-100 grama belog šećera na litru čaja pre nego se ohladi. Promešajte čaj tako da se šećer potpuno rastopi. Jedna kašika šećera ima približno 20 grama.
4. – Ohladite čaj na temperaturu od 20° – 25° stepeni Celzijusa (da bude mlak). Kultura ugiba ako se stavi u prevrući čaj.
5. – Kad se čaj ohladi na sobnu temperaturu, ulijte ga u staklenu, porculansku, glaziranu glinenu. Najbolja je staklena posuda. Metalne posude koje nisu iz nerđajućega čelika nisu prikladne i nikad ih ne treba koristiti, jer stvorene kiseline mogu reagirati s metalom. Takođe, možete koristiti posudu iz visokokvalitetnog sintetskog materijala polylefinske grupe, npr. polietilen (PE) ili polipropilen. Izbjegavajte upotrebu posuda iz polivinilklorida (PVC) ili polistirena.
6. – Ako Kombuha napitak pravite prvi put, dodajte čaju tečnosti koju ste dobili zajedno s kulturom. Za sve sledeće pripreme uvek sačuvajte dovoljno Kombuha napitka, da bi dodali oko 10% količine u vaš novi proizvod kao ‘startnu tečnost’.
7. – Stavite živu Kombuha kulturu u tečnost.
8. – Pokrijte otvor posude za fermentaciju s lanenim ili pamučnim peškirčićem ili maramicom, papirnatim peškirom ili sličnom laganom tkaninom da bi zaštitili napitak od voćnih mušica, prašine, biljnih spora i drugih zagađivača. Pričvrstite je sa gumenom trakom da bi osigurali da voćne mušice ne mogu ući. Tkanina mora biti dovoljno porozna da omogući vazduhu da cirkuliše, kako bi kultura mogla disati, ali opet ne toliko porozna da bi malene voćne mušice mogle ući i snesti svoja jajašca.
9. – Fermentacija treba trajati 8-12 dana, zavisno o temperaturi. Što je viša sobna temperatura, to je brža fermentacija. Period 8-12 dana je samo orijentacioni.
Kombuha kultura treba toplo i mirno mesto i nikad je ne mičite. Temperatura čaja ne sme pasti ispod 20° C niti narasti iznad 30° C. Idealna temperatura je izmedju 23° i 27° C. Svetlost nije potrebna za fermentaciju. Kultura, takođe, uspeva i u mraku. Kultura se može oštetiti izlaganjem jakoj sunčanoj svetlosti. Bolja je polusena.
Za vrijeme procesa fermentacije kvas razgradjuje šećer i pretvara ga u plin (CO2) i razne organske kiseline i druge sastojke. Kombinacija tih procesa daje Kombuha napitku njegov karakterističan ukus.
Napitak je ispočetka sladak, ali se ova slatkoća gubi kako se šećer razgrađuje. U isto vreme počinje se razvijati kiseli ukus kao rezultat aktivnosti bakterija, tako da dolazi do prelaska od slatkoće u kiselost. Ako više volite blago slatki napitak, fermentaciju treba ranije zaustaviti. Za suhi ili blago kiseli ukus neka fermentacija traje duže.
10. – Kad čaj postigne željeni ispravni stepen kiselosti (pH 2,7-3,2) ovisno o individualnom ukusu, sa čistim rukama izvadite kulturu iz posude. Operite kulturu hladnom ili mlakom vodom. Ulijte novi čaj u posudu i odmah dodajte kulturu. Pazite na pravilnu temperaturu čaja.
Ulijte napitak u staklenke, koje trebaju biti pune do vrha. Približno 10% sačuvajte za izradu nove kulture. Staklenke dobro zatvorite. Potrebno je fermentirani napitak procediti kroz tkaninu. Određena količina taloga je normalna. To dolazi zbog rasta kvasa, koji proizvodi plin koji gazira napitak. Smatra se da kvas ima neke pozitivne učinke na ljudski organizam.
11. – Napitak ima prijatan ukus. On je penušav, blago kiselkast i osvežavajući. Normalno je da se pije tri čaše dnevno; jednu čašu (0,1 litra ili više) na prazni želudac ujutro, drugu čašu nakon ručka, a poslednju čašu kratko vreme pre odlaska na spavanje. Uživajte!
12. – Kad počnete s novim procesom fermentacije nikad nemojte zaboraviti dodati novom čaju najmanje 10% tečnosti već fermentiranog napitka.
Ovo je kopirano sa jedne web stranice sad cu ja jos dodat neke sitnice kako ja radim:
-Najbolji caj je zeleni ili crni u rinfuzi, njega mozete nabaviti u radnjama zdrave hrane
-Kada stavljam caj u vodu uvek sacekam da temperatura spadne na oko 80-90 stepeni
-Obavezno sacekati da se caj ohladi na sobnu temperaturupre pre nego sto stavite kombuhu jer bi mogli sprziti kulturu kombuhe
-Pokrite je gustom gazom da ne udju musice.
-Kada stavite kombuhu u teglu odlozite na predvidjeno mesto I nemojte je muckati dok se ne zavrsi fermentacija.
-Kada je presadite kombuha ce mozda potonuti, ustvari u 80% slucajeva potonu to nije problem jer ce sa vremenom isplivati ili ce se stvoriti nova gljiva.
Draga Zorice, hvala vam na ovako iscrpnom objašnjenju. Verujemo da će biti od koristi.
gde mogu nbaviti ovu japansku gljivu
oprezno uvek, ima toliko toga ali se treba detaljno raspitati za koga je šta. (sadrzaj). Ipak, nismo svi istog zdravlja i ….sve naj…
imam je, ali nikada je nisam kuvala, vec oprala i tako dalje pravila
osvezava u letnjem periodu,domaci napitak je ukusniji od kupovnog
provereno,100 % zdrava
Obozavam je, uvek u mom frizideru :)
sumnjičava sam..
kako se i gde moze nabaviti..
Gde se može nabaviti?
Kombuha je sirotinjska hrana!Bitno je kako nabavljatte i kog je porekla inokulum!
Redovan jutarnji ritual :)
sve je laz!Imala sam je odrzavala kako treba pila taj caj cime sam je hranila i nije pomoglo nista .Dzabe lazete narod.