Zašto je supa od kostiju novi zdravstveni trend?

Feb 1, 2024

1 komentar

Jedan od najnovijih zdravstvenih trendova na samom početku nove godine je ispijanje supe od kostiju za koju mnogi veruju da ima veoma povoljan uticaj na opšte stanje organizma. Donosimo vam više o ovom sasvim običnom, ali opet neobičnom trendu.

Bistra goveđa ili pileća supa u balkanskim domaćinstvima se veoma često nađe na trpezi, a nedeljni ručak je bez nje gotovo nezamisliv. Još su naše bake verovale kako supa leči sve boljke, a danas je ispijanje supe ili bujona od kostiju postao svetski trend među pobornicima zdrave hrane i prirodne medicine.

U ovom slučaju ipak se ne radi o običnoj goveđoj supi kakvu smo navikli jesti, reč je o bujonu koji se pravi od isključivo kostiju. Razlika je u tome što je odnos između kostiju i vode mnogo manji, što rezultira većom koncentracijom kolagena, amino kiselina i minerala koji ostaju u supi. U šerpu je potrebno staviti što više kostiju i dovoljno ih je samo malo preliti vodom, samo da ogrezne.

Druga stvar koja ovu supu razlikuje od obične je vreme kuvanja. Obična goveđa supa se kuva od 2-6 sati u zavisnosti od mesa i kostiju, za ovaj lekoviti bujon, kosti je potrebno kuvati najmanje 6, pa čak do 16 sati.

I treća stvar na koju je važno obratiti pažnju kad kuvate ovaj bujon jeste da kupite kosti koje sadrže meso, kao što su rebra, rep… Isto tako kupite kosti od različitog dela mesa i na taj nain će ukus biti mnogo bogatiji.

Zašto je bujon od kostiju odjednom toliko popularan?

Jedan od razloga zbog kojih je ovakva supa postala trend jeste popularnost paleo načina ishrane koji promoviše samo i isključivo celovite i prirodne namirnice kakve su koristili naši preci. U davna vremena svi delovi životinje su se koristili u ishrani što uključuje i iskuvavanje kostiju da bi se izvukli svi hranjivi nutrijenti.

Mi vam donosimo recept za fenomenalno ukusnu i zdravu supu od kostiju koja će pored toga što će vam obezbediti potrebne minerale i kolagen, isto tako vas zagrejati i zasititi.

Potrebni sastojci:

2 kg goveđih kostiju sa mesom (rep, rebra)
1 kg ostalih vrsta kostiju
Ulje
2 praziluka, krupno naseckana
2 šargarepe, krupno nasečene
2 stabljike celera
¼ šolje stabljika peršuna
2 stabljike sveže majčine dušice
2 stabljike ruzmarina
2 izgnječena bela luka
1 kašika bibera u zrnu
So

Uključite rernu da se greje na 240C pa ih stavite u plitku tepsiju, zalijte uljem i pecite u rerni 30-40 minuta. Izvadite kosti iz rerne, iscedite mast i stavite ih u šerpu u kojoj će se kuvati. Naspite vode oko 7,5 cm iznad kostiju.

Supu poklopite i ostavite da zakuva, zatim smanjite i ostavite da lagano krčka tri sata. Povremeno skidajte penu koja se nakuplja na površini supe. Nakon toga dodajte sve ostale sastojke i ostavite da se supa kuva još 3 pa sve do 10 sati. Kad je supa gotova procedite je kroz sitno sito, začinite solju i uživajte. Ono što je sjsjno kad je u pitanju ovakva supa jeste što možete odjednom napraviti veće količine, podeliti je u porcije i zamrznuti. Kasnije, kad želite šolju tople supe jednostavno je zagrejete u mikrotalsnoj i to je to. Pored toga što supu možete piti možete je koristiti i za pripremanje raznih soseva, rižota, umaka za testeninu.