Menu 

Da li ste već počeli sa pripremom zimnice? Evo nekoliko smernica kada je u pitanju pravilno kiseljenje povrća. Proverite da li ste sve pripremili?

Osnovu kiseljenja čine: dobro pripremljene tegle, tečnost za kiseljenje, povrće i začini. Ali, iako zvuči jednostavno dogodilo nam se svima mnogo puta da nam deo zimnice nije uspeo. Podsetite se kako se to kiseli povrće.

Tegle – čišćenje, punjenje, sterilizacija

Potrebno je da vam pripremljene tegle i ostale staklenke budu dobro oprane, izaprane vrelom vodom i ostavljene da se osuše (bez brisanja). Poklopce sa gumenim prstenom bi trebalo prokuvati 5 minuta i onda ih ostaviti u toj vodi do korišćenja. Nečistoća često bude uzrok pokvarene zimnice, zato sve radne površine i posude moraju biti u potpunosti čiste. Takođe, pazite da koristite samo neoštećene tegle i poklopce.

Ako imate tegle sa ugrađenim gumenim prstenom, samo ih izvadite iz vode (u kojoj ste ih prethodno kuvali) i pričvrstite na teglu. A ako koristite obične poklopce, kupite i gumene prstenove, pa ih prvo postavite u unutrašnjost poklopca, pa sve zajedno na teglu i dobro zavrnite. Ili koristite celofan sa poklopcem.

Što se tiče sterilizacije, tegle možete kuvati u vodi ili ih oprati u mašini za suđe. Takođe, postoji opcija da ih zagrejavate u rerni.

I poklopce i tegle stavite u vodu u šerpu, u koju ste na dno stavili kuhinjsku krpu. Tegle potpuno pokrivene vodom kuvate oko 5 minuta, izvadite i ostavite da se osuše na čistoj krpi. Ako ih stavljate u rernu, zagrejte je na 100C, pa poredajte okrenute naopačke na rešetke i ostavite u zatvorenoj rerni 10-15 minuta. Izvadite hvataljkom za špagete, redajte na čistu krpu i ostavite da se ohlade.

Najjednostavnije je da tegle operete u mešini za suđe i tamo i ostavite da se osuše. Posle samo u vruće tegle sipate vruć džem ili pripremljenu vruću kiselinu.

Povrće

Kada birate povrće pazite da bude zdravo, neoštećeno, sveže. Dobro ga operite pod mlazom hladne vode. U teglama se obično kisele krastavci, paprike, šarena salata, ali i karfiol, mrkva, zeleni paradajz, šparoge, gljive …

Možete ih seći na komade ili kiseliti cele. Neko povrće je potrebno obariti malo pre kiseljenja, ali za većinu nije potrebno. Prethodno je potrebno skuvati cveklu, mrkvu, grašak, karfiol, … A prema nekim savetima u tu grupu spadaju i paprike. Samo ih uronite u kipuću vodu na dva minuta (pet minuta za cvekle), izvadite ih iz vode i odmah stavite na led da biste zaustavili proces kuvanja. (Nije, znači, potrebno da ih skuvate skroz). Ocedite vodu sa njih i spremno je za kiseljenje.

Odabir začina

Obično se koriste mirođija, lovorov list, kim, beli luk, đumbir, ljute papričice (suve), origano, zrna bibera, kopar… Imajte na umu da što duže držite ljute papričice u tegli sa povrćem, ono će biti ljuće. Zato prvo pojedite to ukiseljeno povrće.

Kada su u pitanju suvi začini obično se stavlja ½ kašičice po tegli. Ako koristite beli luk stavite 1 čen u teglu i rasecite ga uzdužno, tanko pre dodavanja. Ako dodajete sveže biljke, 2 do 4 vezice su dovoljne, u zavisnosti koliko je jak začin u pitanju.

Kiselina

Možete eksperimentisati sa različitim vrstama sirćeta, ali najbolje je da vaše stono sirće, koje koristite, ima bar 5 odsto nerastvorene sirćetne kiseline. Mada, obično se koristi 9-odstotno sirće. Ako je voda u vašem domu tvrda, bolje je da koristite filtriranu.

U osnovi vam treba: 3 šolje destilovanog belog ili jabukovog sirćeta, 3 šolje vode, 2 kašike šećera, 2 kašike soli. Pomešajte sve sastojke i stavite ih na šporet da se kuvaju, mešajući dok se so ne rastvori. Ostavite da kuva oko dva minuta, pa sklonite sa vatre.

Priprema

Povrće prvo poslažemo u tegle, dodajemo začine, pa zalivamo pripremljenom kiselinom. Ako ga zalivate vrućom kiselinom teglu držite na vlažnoj krpi, zbog promene temperature, da ne bi pukla ili kiselinu sipajte u sterilizovane vruće tegle. Tečnost mora da prekriva povrće, ali ipak ne punite teglu do vrha (neka bude oko 2 cm razmaka između poklopca i sadržaja). Tegle dobro zatvorite, pa ih poredajte u veliku šerpu u koju ste na dno stavili kuhinjsku krpu, prekrijte vodom (ako ste sipali vruću mešavinu kiseline onda i voda mora biti te iste ili približne temperature). Stavite da se kuva 10 minuta. Isključiti ringlu, ostaviti još par minuta, pa skinuti sa šporeta. Možete ih ostaviti tako na kuhinjskoj krpi da odstoje, da se ohlade, ali da bi ste ih sigurnije konzervisali neki savetuju da tegle okrenete naopačke, da stoje na poklopcima, poredate ih u neku veliku posudu i prekrijete krpama. Ostavite preko noći.

Pogledajte i video kako da kiselite povrće (popratna uputstva ćete naći ispod videa):

Prema ovom uputstvu potrebno vam je: 1,5 kg povrća po izboru, jedna manja i jedna velika šerpa sa poklopcem, 4 tegle od 470 ml, 2 ¼ šolje (od 200 ml) destilovanog sirćeta, 2 šolje vode, ½ šolje šećera, 1 kašika soli, pola kašičice pimenta, 1 kašičica semenki slačice, 5 manjih glavica luka, iseckanih na komadiće, 4 lovorova lista i čista krpa. (Naravno, ovo je samo predlog, neke od ovih začina možete izbaciti).

Rernu zagrejte na oko 200C. Povrće stavite u šerpu, pa ih dinstajte sa malo vode dok ne omekane 30-tak minuta. Sterilizujte tegle i napunite vrućom vodom da bi ostale tople. Pripremite i izrežite povrće. U šerpici pomešajte sirće, vodu, šećer, so, piment i semenke slačice i mešajte dok se so i šećer ne istope. Napunite tegle sa povrćem, dodajte luk i 1 lovorov list. Uspite mešavinu kiseline ostavljajući 2 cm prostora do vrha tegle. Obrišite rubove i stavite poklopce. Stavite tegle u veliku šerpu i pokrijte ih vodom. Poklopite i stavite da prokuva. Neka kuva lagano 10 minuta. Ako nivo vode padne, dospite još. Tegle čuvate na hladnom i tamnom mestu do godine dana. Vaše povrće možete probati nakon mjesec ili mjesec i po dana.

Ovi saveti su samo smernice i podsetnik. Ako vi imate neke ideje ili savete slobodno ih podelite. Kažite nam kako vi kiselite povrće?

Pročitajte i neke recepte za pripremu zimnice: Ukiseljeni beli luk, Kako napraviti na suncu sušeni paradajz, Karamelizovani crveni luk, Mokra vegeta – zdravi začin za sva jela, …

Recept
Ime Recepta
Podsetimo se – kiseljenje povrća za zimnicu
Objavljen
Vreme Pripreme
Ukupno Vreme
Rangirano
5 Based on 11 Review(s)
Piši!
Širi dalje!

Napišite komentar