Istina o bezglutenskoj ishrani
Iako alergija odnosno osetljivost na gluten nisu ni malo bezazlena stanja, činjenica je da se poslednjih godina o njima priča nešto više nego inače i da je bezglutenska dijeta popularna čak i među onima koji nemaju nikakvih zdravstvenih problema. Pokušaćemo vam na što jednostavniji način približiti bezglutensku ishranu.
Nutricionisti tvrde da bez obzira na to koliko zdrava bila, bezglutenska ishrana jednostavno nije za sve. Knjiga, koja je nedavno ugledala svetlost dana, a koja govori upravo o bezglutenskoj ishrani zove se Scared Wheatless, a napisala je pevačica i tv kuvarica Mary Jo Eustace. Ona u knjizi otkriva da je jedan od razloga zbog kojih je cela njena porodica prešla na bezglutensku ishranu zato što je njena ćerka počela da gubi kosu usled alopecije, autoimunog poremećaja. Uz pomoć saveta lekara odlučila je da se protiv upale izbore izbacivši gluten i tako je sve krenulo.
Nakon dve godine bezglutenske ishrane, njena ćerka je ponovno dobila kosu, a sama Mary Jo kaže da se osećala zdravije nego ikad. U svojoj knjizi donosi i mnoštvo bezglutenskih recepata, ali isto tako ne tvrdi da je ovakav način ishrane pomogao njnoj porodici. Ona kaže da ne zna da li je stvar u bezglutenskoj ishrani, ali da samo zna da se njena porodica hrani zdravije i da im odricanje od glutena u potpunosti odgovara.
Koliko je gluten štetan?
Kao što sigurno znate gluten je protein koji se izvorno nalazi u pšenici, raži i ječmu i deluje kao prirodni lepak koji vezuje namirnice i pomaže im da zadrže oblik, a iz tog razloga možete ga pronaći u mnoštvu namirnica koje inače nisu napravljene od žitarica. Neka istraživanja kažu da samo jedan odsto populacije ne može tolerisati gluten uopšte, a to su ljudi koji pate od celijakije, dok šest odsto pati od osetljivosti na gluten.
Ljudi u većini slučajeva ne znaju razliku između celijakije i osetljivosti na gluten. Većina misli da ukoliko imaju siptome koji upućuju na to da im gluten smeta, automatski imaju celijakiju, a to naravno nije tačno.
Celijakija je autoimuna bolest koju karakteristiše upala u tankom crevu, a upalu izaziva gluten. Mnogi ljudi koji pate od celijakije uglavnom ne osećaju nikakve simptome, a postoje i oni koji pate od nadutosti, bolova u stomaku, nepravilnog rada creva koji rezultira prolivom i na kraju krajeva osećaju se mnogo bolje kad izbace gluten iz ishrane.
Mogu li svi da se hrane bezglutenskom ishranom?
Postoje i oni koji bezglutensku ishranu povezuju sa zdravom hranom, ali to beš nema neke veze. Bezglutenski kolač je i dalje kolač, koji osim glutena sadrži mnoge druge štetne namirnice koje ne bi trebalo da jete ukoliko pazite na ishranu i to je prva stvar na koju treba skrenuti pažnju. Nutricionisti kažu da uopšte nije važno da li koristite gluten ili ne, sve dok se hranite zdravo i izbalansirano. Naravno ukoliko niste alergčni ili osetljivi na gluten.
Isto tako, ljudima koji konzumiraju previše industrijski prerađene hrane prelazak na bezglutensku ishranu može dobro doći, naravno ako to znači da će jesti više voća i povrća. Problem nastaje kada ljudi nastave da jedu istu količinu prerađene hrane, ali samo onu na kojoj piše da ne sadrži gluten, a to nije najsrećnija zamena.
Veliki broj bezglutenskih namirnica sadrži dodane supstance koje vezuju namirnice, a koje nisu baš zdrave, a ono što je najgore ti sastojci mogu uzrokovati da se osećate još gore, posebno ako ste već imali problema sa probavom.
S druge strane tu je i finansijski aspekt bezglutenske ishrane što znači da su namirnice koje ne sadrže gluten za gotovo 200 odsto skuplje od običnih namirnica sa glutenom zato ako niste alergični, osetljivi i nemate nikakve probleme, bezglutenska ishrana nije nešto što treba da razmatrate. Ako izbacite gluten izbacićete i vlakna koja su jako važna za probavu.
