Saveti za dobre domaće kobasice + 2 recepta

Autor: Jelena Računica

Ono je doba godine kada kao hrčci skupljamo hranu za nadolazeću zimu, razmišljamo o zimnici, ali i o sušenju mesa koje nas tek očekuje nešto kasnije. Mi vam danas donosimo nekoliko sjajnih saveta za pripremu domaćih kobasice koje možete pripremati već sad ne morate čekati zimu.

Stručnjaci za pravljenje kobasica (da, i takvi postoje) kažu da je izrada domaćih kobasica prilično jeftinija opcija nego da kupujete gotove. Varate se ako mislite da vam treba skupocena oprema, dobar komad mesa i nešto začina biće sasvim dovoljo.

Ako želite, meso možete mleti i sami, a možete kupiti već mleveno. Najveći problem kod već mlevenog mesa jeste što ne znate koji deo mesa je unutra i u većini slučajeva prilično je masno i zato ne bežite od toga da sami meljete meso na onu starinsku mašinu. Isto tako, može se desiti da mleveno meso bude skuplje od, na primer, svinjske plećke u komadu koju možete sami samleti ili čak sitno naseckati.

Pored mesa i začina, naravno potrebno vam je i crevo, a tu možete kupiti organsko svinjsko ili sintetičko. Svinjsko crevo se obično koristi za sveže, a sintetičko za dimljene kobasice i na to treba da obratite pažnju

Najvažniji saveti

• Kupite najbolje meso koje sebi možete priuštiti
• Koristite isključivo sveže,  po mogućnosti organsko meso koje na sadrži nikakve konzervanse i soli.
• Pre nego krenete pročitajte što više knjiga koji se tima bave i razgovarajte sa iskusnijima koji su već radili kobasice.

Neki od najosnovnijih začina koji se obično stavljaju u kobasice su: so, biber, crvena paprika, beli luk u prahu, ali vi svakako možete eksperimentisati. U svinjske kobasice savršeno pašu semenke komrača, a one u kojima ima jagnjetine možete staviti malo ruzmarina. Ako želite zaljutiti vaše kobasice dodajte tucanu ljutu papriku, a za italijanski štih origano i bosiljak.

Veoma je važno da smesu dobro, dobro izmešate rukama i pre nego napunite kobasice obavezno komadić smese propržite da vidite da li je dobro začinjeno jer so drugačije reaguje kad se termički obradi.

Evo i nekoliko sjajnih recepata.

Ljute italijanske kobasice

Potrebni sastojci:

• 2,5 kg svinjskog buta bez kosti
• 2 kašike soli
• 1 kašika crvene paprike
• 1 kašika tucane ljute paprike
• ½ kašike kajenske paprike
• 1 ½ kašika semenki komorača
• 1 kašika semenki anisa
• ½ kašike krupno mlevenog bibera
• Malo šećera
• ½ šolje hladne vode

Svinjetinu sameljite i pomešajte sa začinima pa sve dobro mešajte rukama dok se ne povežu meso i začini. Ostavite smesu da kartko odmori pa napunite creva i odmah pecite kobasice ili ih zamrznite.

Pileće kobasice

Potrebni sastojci:

• 2,5 kg pilećeg belog mesa bez kostiju i kože (umesto pola kg svinjetine možete dodati istu količinu masnije svinjetine)
• 2 kašike soli
• ½ kšike crveno luka u prahu
• ½ kašike belog bibera
• Prstohvat muskatnog oraščića
• Prstohvat mlevenog đumbira
• ½ šolje mleka u prahu
• 1 jaje
• 1 šolja hladne vode

Piletinu sameljite na nešto krupnije, jer ako je previše sitna nije dobro. Izmešajte meso sa svim ostalim začinima, dugo mešajte rukama, ostavite da odmori pa punite creva i odmah pecite ili spremite u zamrzivač.

Napomena:  Kobasice možete puniti pomoću posebne mašine, ali možete i rukama. Isto tako postoje nešto jeftinije, plastične mašine za kućnu varijantu.