Istina o tačkama ključanja ulja
U poslednje vreme se sve više upozorava na to da je inače veoma zdravo maslinovo ulje, opasno za zdravlje kad se izlaže visokim temperaturama. Otkrivamo vam istinu o tačkama ključanja ulja.
U poslednjih nekoliko godina zatrpani smo informacijama koje upozoravaju da se maslinovo ulje nikako ne bi trebalo zagrevati jer je dim koji dolazi i maslinovog ulja ni manje ni više nego toksičan i prepun slobodnih radikala. Zvuči strašno, zar ne?
Činjenica je da su mnoga istraživanja pokazala da ishrana obogaćena maslinovim uljem smanjuje rizik od nastanka raka dojke kao i srčanih obolenja. Dobra količina zdravih masti za dnevnu upotrebu jeste 30-45 ml, oko dve – tri kašike. Istina jeste da maslinovo ulje ne bi trebalo izlagati visokim temperaturama i da ga bez obzira bilo ono ekstradevičansko ili obično ne bi trebalo koristiti za prženje u dubokoj masnoći.
I to sve nije samo zbog toksina i slobodnih radikala već zbog toga što maslinovo ulje ima nižu tačku ključanja od ostalih ulja. Tačka ključanja jeste temperatura na kojoj ulje počinje da se raspada i postoji mogućnost da se zapali. Sa tačkom ključanja od svega 166 stepeni Celzijusovih, ekstradevičansko maslinovo ulje ima nižu tačku ključanja od običnog ulja čija je tačka ključanja na 220 stepeni Celzijusovih.
Upravo iz tog razloga je najbolje koristiti maslinovo ulje za prelive i salate. Svakako ne želite uništavati ukus divnog i ne tako jeftinog maslinovog ulja koje će na visokoj temperaturi izgubiti svu svoju aromu. Zagrejavanje takođe smanjuje nivo antioksidanata.
Tačka ključanja se obično nalazi na etiketi ulja, a mi vam danas donosimo tabelu.
Tačke ključanja ulja
- Ekstra devičansko maslinovo ulje – 166C
- Ulje šafrana (hladno presovano) – 168C
- Kokosovo ulje – 177C
- Suncokretovo ulje – 240C
- Maslinovo prerađeno ulje – 220C
- Ulje semenki grožđa – 224C
- Ulje šafrana (obično) – 230C
- Kukuruzno ulje – 234C
- Sojino ulje – 234C
- Ulje repice – 242C
- Ulje kikirikija – 244C
