Domaći sos za pizzu po uputstvu Džejmi Olivera
Džejmi kaže da je ovo sos za pizzu, koji je najbrže napraviti, a naučio ga je od svog mentora Đenara Kontalda. I mi vam ga otkrivamo.
Na svom sajtu jamieoliver.com poznati kuvar piše da je ovaj sos odličan i uz testeninu, ali i uz meso, posebno ribu. Na osnovu ovog recepta dobićete 500 ml sosa.
By: Joe Hall
Potrebno vam je: maslinovo ulje, 4 čena belog luka, naseckanog sitno, 1 vezica svežeg bosiljka (samo listovi, lagano iskidani) i 3×400 g celog paradajza iz konzerve (možete i skuvati paradajz ceo), morska so, biber.
Ukoliko nemate paradajz iz konzerve ceo, možete ga sami pripremtiti. Potrebno je prvo da mu skinete koricu. Stavite svaki paradajz u kipuću vodu na 45 sekundi do 1 minut. Odmah nakon toga ga premestite u posudu sa kockicama leda. Na taj način ćete ga najlakše oguliti. Nakon toga kuvate ga u vreloj šerpi na jačoj vatri. Prvih nekoliko komada paradajza malo pritisnete, blago izgnječite, a ostale stavite cele da se kuvaju. Ostavite ih da se krčkaju, mešajući povremeno i pazeći da ne zagore dok ne budu skuvani. (Ostavite da ukuvaju dobro, a ukoliko niste sigurni u ovaj metod, koristite obični, poželjno domaći, paradajz sos).
U velikom tiganju zagrejte 4 ili više velikih kašika maslinovog ulja, stavite beli luk da se lagano dinsta. Čim blago porumeni, dodajte bosiljak i paradajz. Gnječite paradajz sa drvenom kašikom što više možete. Posolite i pobiberite.
Čim sos zakuva sklonite ga sa vatre. Procedite sos kroz gustu cedeljku u posebnu posudu. Drvenom kašikom pogurajte sos kroz cedeljku, da i kaša paradajza prođe.
Bacite bosiljak i beli luk, koji su ostali u cedeljki, ali se potrudite da sve ostatke paradajza “progurate” kroz cedeljku u posudu.
By: Nina Matthews
Vratite sos u tiganj i stavite da prokuva ponovo, smanjite temperaturu i ostavite da krčka 5 minuta.
Sos čuvajte u čistim teglama u frižideru. Može da stoji jednu sedmicu. Možete ga, takođe, zamrznuti u posudicama za led i koristiti po potrebi.
Based on 51 Review(s)
Nije potrebno cediti sos i uklanjati luk, samo kada prokuva i kada se ohladi sos smrvite u blenderu. Bolje ovako: Kada se paradajzi skuvaju izvaditi ih iz vode, oljuštiti i iseckati na veličinu oraha. Onda u šerpu staviti samo maslinovo ulje, prvo dodati iseckan crni, pa onda i beli luk, kasnije dodati paradajze, so, šećer i sitno iseckani peršun (bosiljak je previše jak kada se smelje zajedno sa paradajzom, bolje dodajte samo par listova bosiljka preko pice) pomešajte sa paradajzom, onda to krčkajte na jačoj vatri desetak minuta, a zatim smanjiti i ostaviti da se kuva još oko sat dok voda ne ispari. Kada sos dobije željenu gustinu skinuti sa šporeta i smrviti u blenderu. Ne zaboravite da se paradajz jako lepi i da je potrebno često mešanje.