Kako je nastala majoneza
Majoneza, jedan od umaka, koji se najčešće koristi u domaćinstvima nastao je na neobičan način. Saznajte kako i pročitajte recept za majonezu.
Možda zvuči neverovatno, ali majoneza se ubraja u remek dela hladnih umaka. Nastala je, prema jednoj priči, 1756. godine i to zahvaljući maršalu Rišeljeu. Naime, kada je osvojio tvrđavu Por Maon na ostrvu Minorki nastanio se u glavnom gradu Mahon (ili Majon, kako ga Francuzi izgovaraju). Njegov kuvar nije imao drva da naloži vatru i napravi svom gospodaru topao umak (eto, šta se događa kada se na brzinu negde uselite). Pukim slučajem kuvaru je upalo jedno žumance u ulje i on je nehotice počeo da ga muti i tako dobio finu gustu masu, kojom je prelio meso. Maršalu se tako dopao ovaj umak da ga je odmah po povratku u Pariz lansirao na dvoru Luja XV i dao mu ime majoneza po gradu u kome je prvi put slučajno napravljen. Naravno, nakon toga umak je nadograđivan i poboljšavan.
Majoneza (osnovni recept):
Sastojci:
2-2,5 dcl ulja
2 žumanca
1/2 kašičice soli
Limunov sok
Prstohvat sveže samlevenog belog bibera
Odvojiti pažljivo žumance od belanca, staviti ih u sud sa okruglim dnom i dodati so, biber i nekoliko kapi limunovog soka. Razmutiti sastojke žicom, ali ne lupati previše snažno. Dodavati ulje, najpre kap po kap, a kasnije, kada majoneza počne da se zgušnjava, u tankom mlazu.
U toku mućenja razrediti povremeno masu sa kojom kapi limunovog soka. Kada se sva količina ulja potroši, dodati dve do tri kašike vruće vode mešajući istovremeno. Bitno je da su svi sastojci na umerenoj temperaturi i ulje se mora dodavati postepeno.
Koliko dugo moze stajati taj majonez u frizideru?
Mozda je ovo lepo i ukusno, al ja ga pravim mnogo lezernije i bez brige da ce mi nesto poci naopako. Mera je jedno jaje, jedna kasicica senfa i ulje koliko zelite da vam bude gust majonez( na jedno jaje obicno ide jedna soljica ulja. U dve posude za mucenje odvojite belance i zumance. U posudu gde je zumance stavite punu kasicicu senfa. Mikserom prvo umutite cvrst sneg od belanca, a zatim otresite viljuske i pocnite da mutite zumance i senf.Od soljice ulja jednu trecinu sipajte odmah i mutite drzeci mikser fiksno na jednom mestu posude, a tu i tamo sjediniti sa ostatkom mase.Cim se masa sjedinila dodajte jos jednu trecinu. Postupak se ponavlja sto se mucenja tice. Na kraju dodajte i ostatak ulja, probajte ,pa ako treba dodajte so i koju kap limuna i zavrsite mucenje. Sada dodajte umuceno belance i blago sjedinite obe mase. Sve to traje desetak minuta.