Treba li da pređete na bezglutensku ishranu?
Bezglutenska ishrana je u poslednjih nekoliko godina postala jedan od najpopulranijih trendova kad je u pitanju ishrana. Otkrivamo vam sve što bi trebalo da znate o bezglutenskoj ishrani posebno ako želite da se hranite na taj način.
Postoje dva glavna razloga zbog kojih se ljudi često odlučuju da pređu na bezgutensku ishranu, a to su celijakija i netolerancija, odnosno osetljivost na gluten. Gluten je okarakterisan kao neprijatelj broj jedan u tako da sad možete naći čak i kozmetičke proizvode (balzam za usne) bez glutena. Ne možemo, a da se ne zapitamo zašto je to odjednom tako?
Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma i raži. Odgovoran je za elstičnost u proizvodima od brašna i veoma ga je teško zaobići. Oni koji boluju od celijakije obično imaju veoma izražene simptome alergije kad god pojedu nešto u čemu ima glutena, ovi ostali koji netoleranti mogu povremeno osetiti simptome poput bolova u stomaku, mučnine, proliva i povraćanja. Treba napomenuti da bezglutenska ishrana ne odgovara svima i da ne bi trebalo tek tako, na svoju ruku da izbacite gluten iz upotrebe.
Imate li celijakiju ili ste samo osetljivi na gluten?
Celijakija je autoimuna bolest koja pogađa svega jedan odsto populacije. Za one koji boluju od celijakije svega jedan zalogaj glutena je dovoljno da uzrokuje oštećenja sitnih membrana koje se nazivaju villi i kojima su obložena tanka creva. Gluten smanjuje apsorpciju važnih nutrijenata poput gvožđa, kalcijuma, vitamina D i folne kiseline. S vremenom sve to može dovesti do mnoštva ozbiljnih stanja kao što su osteoporoza ili neplodnost.
U poslednjih nekoliko godina mnogo je kontroverzi vezano za celijakiju i često se postavlja pitanje mogu li ljudi koji ne boluju od celijakije imati problem sa glutenom. Gastroenetrolozi su otkrili poremećaj koji se zove osetljivost na gluten, ali nije celijakija. Ovaj poremećaj izaziva slične siptome kao kod celijakije (nadutost, gasove, bol u stomaku), ali ne oštećuje tanka creva.
Kako da budete sigurni da nemate celijakiju?
Celijakija može da se pojavi kod ljudi svih uzrasta i u većini slučajeva je lekari pogrešno dijagnostikuju. Prvi simptomi se javljaju najkasnije do 12-e godine i često podrazumevaju proliv, nadutost i bolove u stomaku. Većini ljudi celijakija bude pogrešno dijagnostikovana kao iritabilni sindrom debelog creva ili hrončni umor.
Za sigurnu dijagnozu neophodno je uraditi testiranje antitela kao i biopsiju tankog creva. Za osetljivost na gluten ne postoji test koji sa sigurnošću može otkriti dijagnozu jer taj poremećaj ne oštećuje tanko crevo. U većini slučajeva lekar pacijentima preporuči da vode dnevnik ishrane i tačno beleže sve što jedu i n ataj način prate na šta im organizam loše reaguje.
Kako zaključiti da li je potrebna bezglutenska ishrana
Svi oni koji boluju od celijakije ili osetljivosti na gluten bi svakako trebalo da izbace ovaj protein iz svoje ishrane. Postoje ljudi koji veruju da će smršati ako izbace gluten iz ishrane što svakako nije istina i može dovesti do suprotnog efekta. Da bi se nadoknadio ukus glutena, proizvođači u bezglutenske proizvode obično dodaju više skroba, šećera i masti. Zato je bezglutenska hrana u većini slučajeva kaloričinija od iste hrane koja sadrži gluten.
Lekari kažu da ukoliko nemate celijakiju i ne patite od osetljivosti na gluten, od bezglutenske ishrane nećete imati apsolutno nikakve koristi i nema potrebe da je iskušavate.
Hrana za koju niste znali da sadrži gluten
Ukoliko treba da pređete na bezglutensku ishranu uvek pažljivo čitajte sastav namirnica jer se on krije na najneverovatnijim mestima. Možete ga pronaći u čokoladi, soja umaku, prelivima za salatu, supama i ovsenim pahuljicama. Iako ovas ne sadrži gluten kad kupujete ovsene pahuljice pažljivo pročitajte šta se u njima nalazi jer na tržištu postoji ona glutenska i bezglutenska varijanta.
Zaključak je sledeći ukoliko vam sa sigurnošću nije dijagnostikovana celijakija ili osetljivost na gluten, nema potrebe da iz ishrane izbacujete namirnice koje ga sadrže. Jednostavno je.
