Vodnjika – voćna turšija – eliksir mladosti naših predaka
Vodnjika je jedno od najstarijih zdravih pića naših predaka. Pravi se od šumskih plodova i divljeg voća. Pročitajte zašto je cene od davnina i kako da je napravite.
Ako redovno pijete ovaj zdravi fermetisani napitak kažu da možete doživeti duboku i lepu starost, posebno ako za vodnjiku birate divlje plodove, koji rastu na nezagađenim područjima. Vodnjika (ili kako je neki zovu venovača) je puna enzima, minerala i vitamina, a obično je pripremaju u oktobru i novembru.
Vodnjika kao eliksir mladosti
By: Bernt Rostad
Ovaj napitak je vrlo zdrav, jer se obično priprema od divljeg bobičavog voća, koje je bogato vitaminom C i antioksidantima. Jedan je od najvažanijih napitaka zimi, jer efektivno štiti od gripa i prehlada.
Zahvaljući divljem, jakom i vrlo zdravom voću vodnjika je carica kada je u pitanju jačanje imuniteta. Čak je koriste kod problema sa mokrenjem, probavom (posebno zatvorom), iskašljavanjem, … Ovaj napitak ubrzava metabolizam, dobar je i za one koji su na kuri mršavljenja, ali, prema nekim verovanjima, i za one koji se bore sa astmom.
Zanimljivo je da spada među najbolje domaće lekove protiv mamurluka. Oni, koji su je probali tvrde da posle jedne šolje vodnjike mamurluk bude kao rukom odnesen.
Zato i ne čudi što stari narod kaže da će zimu najlakše pregurati onaj koji svaki dan “zaviri” u sušnicu, bure sa kupusom i u vodnjiku.
Kako se pravi vodnjika?
Potrebno je da prvo sakupite mnogo divljeg voća i šumskih plodova. Tu mislimo na drenjine, šipurak, kleku, divlje kruške (oskoruše) i jabuke, glog, trnjine, borovnice, … Pazite da je voće ubrano, prikupljeno sa nezagađenih područja. Dobro ga operite i očistite.
http://www.gallowaywildfoods.com
Prema najjednostavnijem receptu: u čisto bure (poželjno sa česmicom na dnu) stavite prethodno pripremljeno voće, uspite filtriranu (li čistu izvorsku vodu). Obično ide oko 4 kilograma voća na 10 litara vode. Možete sve malo pritisnuti kamenom (prethodno pokriti čistom krpom ili mrežicom) da voće ne bi isplivalo na površinu. Sve pokriti krpom i ostaviti da ogrezne u vodi oko mesec dana na sobnoj temperaturi. Kada počne da “rezi”, da “kisi” možete je piti. Tada se obično pije razblažena sa vodom, jer je prejaka. Bure možete sada premestiti na hladno mesto.
Takođe, prilikom stavljanja voća i vode, možete dodati smeđeg šećera ili meda da biste ubrzali fermentaciju (već za 15-tak dana vodnjiku možete piti).
U vodnjiku možete dodavati vode (u bure), tako će vremenom biti sve blaža. (Koliko potrošite, toliko vode dodate). Najlepša je kada je jaka i kada je razblažite sa vodom i dodate malo meda.
Kako vi pripremate vodnjiku? Sa kojim voćem?
Ja sam kruške takuše jeo praktično od kada sam se rodio (dosta davno) jer smo u dvorištu imali dva ogromna stabla takuše ili takiše. A za ovo piće takodje znam, ali stalno odlažem da ga i sam napravim, jer mi uvek ne dostane poneka od tih divljih voćki. I ove godine dren. Nije mi se dren dobro odmetnuo, ali ću ga možda zameniti sa nekim bobastim divljim voćem. Takuše svoje imam, i divlje jabuke, i skoro sve drugo. I još ću nešto pokušati stavljati za vodnjiku, iako je to moje voće još premlado, pa ne znam hoću li ove godine negde naići na divlje, ali neka ostane moja tajna šta je to voće dok to i ne probam. Vidim da to voće još niko nigde nije spomenuo vezano za vodnjiku, a odlično je i zdravo voće, pa jedva čekam da ove godine napravim svoju vodnjiku konačno. Više ne odlažem. Samo, to voće dolazi dosta rano, pa ću ga ja morati zamrznuti dok sve drugo ne stigne. Nadam se da neće smetati to zamrzavanje, ali videćemo. Možda će i smetati. Sa njim ću probati jednu manju vodnjiku u posebnoj posudi, za svaki slučaj, pa ako se voće i vodnjika pokvari, znači da to ipak ne može. Bilo bi šteta.
popijem svaki dan 1 litar i prija mi probajte
I ja znam za ovo piće. Pravili su ga u selu u kom se rodio moj otac. Najčeće je pripremano od divljih krušaka i jabuka, onih koje nije bilo tako lepo jesti sveže. Ne znam za tačne odnose vode i voća, ali u svakom slučaju to može da se odredi metodom probe.
Da ne bude zabune: ovde je reč o alkoholnoj fermentaciji voća. Rezultat je alkoholno piće. Sa malom količinom alkohola i samim tim nepostojano. Zbog toga i pišem ovaj komentar. Kada ovo piće treba da stoji duže vreme ono se svakako pretvori u sirće. To je, pre svega posledica prirode pripremanja, tj. pripreme bez bilo kakvih konzervanasa.
Kod mog oca u kraju (Lužnica, Srbija) ovo piće nazivaju ćiselica. Zbog sirćeta u maloj količini (malo voćnog šećera daje malo alkohola a malo alkohola daje malo sirćeta) ovo je piće veoma osvežavajuće, a takođe i veoma zdravo. Potražite na internetu članke o jabukovom sirćetu.
Ono što ovo piće čini izuzetnim je ukus. Divlje voće, zahvaljujući maloj masi ploda i ukupno maloj količini ploda na stablu, sadrži mnoštvo materija koje daju neverovatno lepe ukuse. Oni, čak i kada se razblaže vodom, traju dugo u ustima i kada se piće proguta. Pogotovu je lepo kada se pojede kruška ili jabuka iz ćiselice.
Inače, ja sam protiv dodavanja šećera u ovo piće, čak i kada je u pitanju smeđi čećer. Isti se efekat dobije kada se priprema od više (količinski) voća, a količina vode ostane ista. Pogodnost je u ovom slučaju ta da od više voća dobijemo i više mineralnih materija i više ukusa, a od šećera (makar on bio i smeđ) dobijemo pre svega više alkohola i na kraju sirćeta.
Još da dodam da ovo piće ima sličnosti sa sidrom, koja se pravi od jabuka i, naravno, mora joj se dodati sumpor da bi mogla da se čuva i da ne bi bilo sirćeta u njoj. Naravno, postupak dobijanja sidre nije uopšta tako jednostavan.
Sve je OK. Pazi na glog. Procitaj o glogu.
Zelim da napravim tursiju od jabuka,krusaka i drenjaka.Da li mozete da mi kazete recept?
pitanje: Dali ima alkohola u vodnjiki hvala.
Postovani, vodnjika sadrži malo alkohola, ali u vrlo niskim, zanemarljivim količinama. Mogu je bezbedno piti i deca (poželjno razblaženu sa vodom).
Kod nas u Bosni to se zvalo tursija ili sidra. U Francuskoj je to veoma cenjeno pice i kod njih se zove Sidr ((Cidre) sto u prevodu znaci jabukovaca, jer su mu one baza) dok je kod nas zaboravljeno. Tek sam letos videla da ih kafici imaju u ponudi, naravno stranog proizvodjaca.
Moji su stavljali jabuke i kruske divljakuse. Cele, nista se ne sece. To je osnova i obavezno, sve ostalo dobro doslo, a obicno su to bile drenjine i grozdje. Tako da je njihova sidra bila svetlo zute boje, eventualno bledo ruzicaste. Nije se sladilo direktno u buretu, vec ko je zeleo taj je secerio sebi u solji. Znaci, pice je prava vitaminska bomba. :)
PS Sajt je fantastican, drago mi je sto nabasah na njega :D
Sjajno podsećanje na detinjstvo i napitak koji su pravili moji roditelji iz Arilja. Pored svega navedenog, dodavali su i sušeno voće – jabuke, kruške,…. Meni su se posebno dopadale te kruškice iz vodnjike. Može i med, uvek bolje od šećera. Dodaju se i trnjine.
zasto stariji ljudi nisu znali niti sta je masnoca niti sta je visoki tlak niti bilo sta a zato sto je svaka kuca imala jedno bure tursije jedno bure kupusa a sve bez ikakvi dodataka i konzervana pa tako bi i danas svi trebali a priroda nam daje bogatstvo samo ga trebamo iskoristiti patako na posao jos ima vremena da napravimo sve to
Mora da je mnogo zdravo i ukusno pored ovolikog divljeg i zdravog voca. Probaću da to i napravim od sastojaka koje nadjem
verjetno je bio
Ovo volim! Evo, saljem dalje, Hvala Vam!…U Zdravlje Svima!…….*_*
Spremam VODNJIKU.., stavljam divlju jabuku, NESECEM NISTA, krusku ”takisu”’sipurak, drenjak, venju.., dunju, musmule.., moze grozdje ”tamjanika”’ ALI GA STAVITI U GAZU.., JER ZNA DA SE MALO RASPADNE, ALI DA LEP UKUS…staviti…, raznog, zdravog voca…nasuti bure vodom, poklopiti gazom…i ispirati sa vrha..Kada nadodje, koliko odlijes, toliko i dolijes vode.., ako je prejako, razblaziti vodom, a moze se dodati u casu i malo meda… Pice..DIVNO, OSVEZAVAJUCE…A ZDRAVO..JER NIJE PRERADJEVINA…
Moji roditelji su pravili i zvali smo turšija,Dugo nisam pravila ali hoću ponovo! Divno je piće, ima ukus kao gazirano ja sam dodavala i kriške limuna, to sam pravila u velikoj tegli i kada god bih uzimala sok dodavala bih novu vodu i nakon dan dva ponovo bih imala novu turšiju, i tako skoro cijelu zimu.
da li moze i domace neprskano voce, i da li krupnije voce isecete ili stavljate naprimer celu krusku??
ovo su moji roditelji pravili :) da, vocna tursija, znam da se stavljaju kruske takise, musmule, kleka i razno drugo divlje voce
ovo vam je voćna turšija,ide sve divlje voće,jako ukusno i zdravo,godinama je pravimo
Моја баба је стављала обавезно мушмуле :)
I ja znam za Raso….i odlicna e stvar! Slano,hladno…
mi to, u Makedoniji, zovemo RASOLNICA. Moji stave uz kupus i 2-3 cvekla. Zvog boje :-)
Da li je potrebno voće seckati ili staviti celo?