Truffes au chocolat (Čokoladni tartufi)
‘Truffe au chocolat‘ ili ‘čokoladni tartuf‘ je delicija koja je dobila ime po svog nepravilnog izgleda koji sječa na gljive tartufi. I ako su Belgijanci i Švicarci puno poznatije od Francuza što se tiče čokolade, ipak je francuz Louis Dufour izumio tu deliciju u svojoj slastičarnici u Chambery, u prosincu 1895.
Nije imao više namirnica da bi napravio delicije za kraj godine i nije htio ih kupiti od svojih kolega. Onda je imao ideju miješati vrhnje, kakao i vanilja i kad se ta smjesa ohladila napravio je kuglice. Da bi usavršio njihovog izgleda on je poslije ih umočio u rastopljenu čokoladu te u kakao u prahu. Tako su se rodile prve ‘truffes au chocolat‘!
Svaki grad u Francuskoj ima barem jedna ‘chocolaterie‘, to je dučan gdje se proizvodi i prodaje čokoladu. Što tu možete kupiti nema veze sa čokoladom koji se prodaje u običnim dučanima. Tu ćete naići na pravi umjetnost, kvalitetna čokolada i predivan okus. Naravno svaka ‘chocolaterie’ pravi čokoladni tartufi. Oni se obično poklone za Božić ili za bilo koji dan u godini kad želite lijepo iznenaditi dragu osobu.
Jako je lako ih napraviti, čak mislim da nije moguće faliti (barem ako se držite recepta…). Onda krenite odmah i lijepo iznenadite ljudi oko sebe.
Sastojci:
[one_half]
– 200 g kvalitetne čokolade (ja koristim 60 % kakaa)
– 50 g maslaca
– 100 ml tekuće vrhnje za kuhanje
– 200 g čokolade za kuhanje
– 50 g kakaa u prahu
* Kakao i čokoladu za kuhanje ćete imati previše, ali ako stavite manje količine bit će vam teže napraviti recept.
[/one_half]
[one_half_last]
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
1 – Naribati čokoladu. Trebate izabrati što kvalitetne čokolade. Ja sam izabrala crnu čokoladu 60 % kakaa.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
2 – Prokuhati vrhnje s maslacom.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
3 – Ukloniti iz topline čim prokuha i uljiti u ribanu čokoladu.
Dobro miješati dok se potpuno ne rastopi čokolada.
Ostavite smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi te staviti je u frižider pola sata.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
4 – Sada trebate rastopiti čokoladu za kuhanje (imat ćete vremena to napraviti dok je smjesa u frižideru). Imate više načina, najbolje ali i najkompliciranije je korištenje ‘bain-marie’. Zato je potrebno staviti čokoladu u manjim komadima u posudu koja može izdržati visoku temperaturu i tu posudu staviti na lonac s vodom. Staviti lonac na vatru dok ne zakipi vode. Tada će se čokolada polako rastopiti i na taj način ne može izgorjeti.
[/one_half_last]
Najednostavnije način koji ja koristim je rastopljenje čokoladu u mikrovalno. Tu morate znati jednu stvar, mikrovalno ne grije ravnomjerno. Ako predugo ostavite čokoladu unutra jedno dio će izgorjeti dok ostalo neće uopće biti rastopljen. Taj problem je lako riješiti, trebate svaki 10-12 sekundi zaustavljati mikrovalno i miješati čokoladu. Na taj način u 2 minute ćete imati savršenu rastopljenu čokoladu.
Kad ste to napravili ostavite čokoladu da se ohladi i da dođe do sobnu temperaturu.
[/one_half][one_half_last]
5 – Izvaditi smjesu iz frižidera i napraviti male kuglice veličine malog oraha. Bit će na kraju još ljepše ako nisu potpuno okrugle tako da se ne trudite previše.
Ako je smjesa prehladna samo je ostavite u sobnoj temperaturi da dođe do idealne temperature.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
6 – Uronite čokoladne kuglice u rastopljenu čokoladu (kuglice moraju biti hladne, a rastopljena čokolada u sobnoj temperaturi), utrljajte ih brzo između dlanova i odmah ih bacite u kakao.
Stavite ih u zatvorenu posudu u frižider.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
1 – Naribati čokoladu. Trebate izabrati što kvalitetne čokolade. Ja sam izabrala crnu čokoladu 60 % kakaa.
[/one_half_last]
[one_half_last]
7 – Tartufi se inače prave sa kakaom ali ako želite možete također ih napraviti bez kakaa.
Kada ste stavili kuglice u rastopljenu čokoladu i utrljali između dlanova, ostavite ih sa strane da se ohlade te ih staviti u frižider u zatvorenoj posudi.
U tom slučaju se ne mogu zvati ‘Truffes’ nego ‘Crottes au chocolat‘ (krot o šokola) a ‘crotte‘ znači kakica… (stvarno, ne šalim se)
[/one_half_last]
Francuskakuhinja.wordpress.com
