Crème brûlée (Zapečena krema)
Crème brûlée je klasik francuke kuhinje, definitivno jedan od boljih deserta i naći ćete ga na jelovniku skoro svih restorana u Francuskoj. To je ukusna krema i hrskava korica od karameliziranog šečera. Odličan je izbor kad imate goste jer se može pripremiti dan prije i karamelizirati u zadnji čas.
Klasični recept se radi sa vanilijom ali danas možete naći ‘Crème brûlée‘ sa aromom čaja, pistača, whisky-a, itd.
Prvi zapis Crème brûlée dolazi iz 17-og stoljeća, tada je bila obična krema čiji recept su francuzi doveli iz Engleske ili iz Španjolske. U francuskom kraljevstvu, Philippe d’Orleans se jednom žalio da je krema bila prehladna te je njegov poznati kuhar François Massialot imao ideju staviti vruče željezo na kremu te se vrh zagrijao i karamelizirao. Tako su izmislili Crème brûlée…
[one_half]
Sastojci :
400 ml tekuće vrhnje za kuhanje
100 ml mlijeka 2,8 %
1 mahuna vanilije
5 jaja
90 g bijelog šečera
12 žlica smeđeg šečera
[/one_half]
[one_half_last]
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
1 – Narezati mahunu vanilije na pola te izvuči srž.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
2 – Zagrijati vrhnje na laganu vatru sa mlijekom, i korom i sržom vanilje dok ne zavrije.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
3 – Istući bijeli šečer i žumanjke (koristiti bjelanjke za nešto drugo).
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
4 – Čim vrhnje zavrije maknuti s vatrom i uljiti u smjesu žumanjak/šečer stalno miješajući (prije toga maknuti koru vanilije).
Kad ste to napravili obavezno maknuti pijenu koja se stvorila na vrhu.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
5 – Smjesu uljiti u posudice, što manje posudice to bolje tako da će krema biti čvršća.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
6 – Peći sat vremena na 100 C.
Da znate jesu li dovoljno pećene potresite malo posudice, ako se smjesa miče samo u sredini to je to, ako se miče cijelom površinom trebate još ih peći.
Kad su se kreme ohladile stavite ih u frižider barem 3-4 sata da budu potpuno hladne.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
7 – Prije serviranje posipati kreme smeđim šečerom te zagrijati šečer brenerom da se karamelizira.
Ako nemate brenera, možete kreme staviti na najgornju rešetku u pećnicu zagrijanu na 250°C i upaliti samo gornji grijač. Ali u tom slučaju ne smijete predugo ostaviti kreme unutra da ne bi se zagrijale.
[/one_half_last]
Kreme se ne smiju vratiti u hladnjak inače će se karamel omekšavati, tako da se ovo radi u zadnji čas.
Francuskakuhinja.wordpress.com
80% nas u FR volimo creme brûlée i zaista je extrà :)