Punjene lignje i ražnjići sa kozicama
Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje i vraća me u leto…
Potrebno je:
(za 2-3 osobe)
Za punjene lignje:
500 g očišćenih (većih) lignji
malo maslinovog ulja
3 čena belog luka
2 veze mladog luka
kraci od lignji
250 g kozica
prstohvat šafrana
150 ml pirinča
50 ml belog vina
malo morske soli
malo sveže mlevenog šarenog bibera
malo peršun lista
Za ražnjiće sa kozicama:
250 g većih kozica
1 manja glavica crvenog luka
1 crvena i jedna zelena paprika
1 mala ljuta crvena i zelena papričica
malo maslinovog ulja
kora jednog limuna
1 čen belog luka
malo morske soli
malo peršun lista
Za umak za lignje:
100 ml kisele pavlake
100 ml majoneza
kora jedne narandže
sok pola limuna
2 čena belog luka
malo peršun lista
malo soli
malo bibera
Za krompir salatu sa blitvom:
600 g krompira
4 veze sveže blitve
2-3 čena belog luka
malo maslinovog ulja
sok pola limuna
malo morske soli
malo sveže mlevenog bibera
Način pripreme:
Priprema krompir salate sa blitvom: Krompir sam oljuštila i isekla na kolutove te kuvala 15-ak minuta u dosta slane vode. Kada je omekšao procedila sam ga a u istoj šerpi na malo maslinovog ulja propržila beli luk pa dodala seckanu očišćenu blitvu. Posolila sam i stalno mešajući dinstala dok nije splasla a onda vratila krompir, sklonila sa ringle, dodala još malo soli, mlevenog bibera, limunovog soka, maslinovog ulja… sve dobro promešala, preručila u činiju i dobro ohladila (može se napraviti i dan pre).
Priprema umaka za lignje:
U činijici sam pomešala pavlaku, majonez, rendanu koru narandže, sok limuna, so, peršun, biber… Isto stavila u frižider gde može stajati par dana.
Priprema ražnjića od kozica:
Od pakovanja kozica od 500 g veće sam odvojila za ražnjiće a manje za punjene lignje. Znači u činiju sam stavila veće kozice i marinirala ih pola sata u smesi maslinovog ulja, kore limuna, rendanog belog luka, peršun lista, sitno seckane ljute crvene i zelene papričice. Posle pola sata pravila sam ražnjiće tako što sam na štapiće ređala škamp, luk, škamš, papriku,… i tako do kraja. I ovo se može napraviti unapred pa kad dođe vreme samo ispržiti.
Priprema punjenih lignji:
Na malo maslinovog ulja propržila sam par čena belog luka blago zgnječena. Onda sam dodala seckan mladi luk (posolila) pa kad je svenuo dodala sam i seckane krake lignji i kozice. Kada su se malo propržili dodala sam i kuvani pirinač (u dosta vrele, slane, vode, kuvala sam pirinač 10-ak minuta… dok nije bio tek kuvan), šafran (koji sam stavila u malo vrele vode da odstoji 10-ak minuta), belo vino, so, biber…Sve sam dobro promešala i tom smesom punila lignje, zatvarala čačkalicom i ređala na tanjir.
Prženje: Na malo maslinovog ulja, na umerenoj vatri, pržila sam lignje i ražnjiće dok fino nisu porumenele sa svih strana.
Serviranje: Na tanjir za serviranje stavila sam po koju lignju (isekla je na kružiće i prelila umakom za lignje), ražnjić, malo salate od blitve i po koji kolut limuna.
Napomena: Ako želite posni obrok izostavite preliv za lignje ili majonez zamenite posnim majonezom a pavlaku izostavite.
Blog: Knjiški moljac u špajzu
