Tartiflette
Ako budete išli na skijanje u francuskim Alpama, morate probati ovo jelo. Tartiflette (izgovara se tartiflet) je podrijeklom iz Haute-Savoie ali se isto jede u susjednoj regiji Savoie. Radi se o jela od krumpira, pancete i kapule pečeno sa sirom Reblochon, pravo zimsko jelo.
Vi ćete ga naći u svim tradicionalnim restoranima u Alpama, ali postao je tradicionalno zimsko jelo koji se sprema u svim kućama u Francuskoj.
Reblochon je jedan od prvih sireva u Francuskoj koji je dobio Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) odnosno kontrola podrijetla 1958. god. Može biti proizveden jedino u Haute-Savoie i u dio Savoie. Samo tri pasmine planinskih krava mogu proizvesti mlijeka: Abondance, Montbéliarde i Tarine. Krave provedu pola godine u pašu najmanje 500 metara nadmorske visine (od svibnja do kraja listopada) i zimskih mjeseci u štali, gdje će se hraniti sijenom.
Ako ne budete išli na skijanje sigurno znate netko koji ide, pa sad znate što će Vam donjeti… Reblochon se može kupitit cijelu godinu u bilo kojem dučanu u Francuskoj, košta oko 7 eura. Morate isto znati da Reblochon kao svi sirevi se može zamrzavati. Moj je bio više od godinu dana u zamrzivač, to nije uopće problem. Jedino što se može dogoditi s vremenom je da se mast u siru kvari, to ćete znati ako probate mali komad prije što biste ga pekli, bilo bi šteta pokvariti cijelo jelo. Ali još jednom moj Reblochon je bio izvrsan nakon više od godinu dana, a nema razloga toliko ga držati u zamrzivač…
[one_half]
Za 4 osobe:
1,5 kg krumpira
250 g kapula
250 g pancete
1 sir Reblochon
[/one_half]
[one_half_last]
1- Tanko narezati pancetu i sitno nasjeckati kapulu.
[/one_half_last]
[one_half_last]
2 – Dinstati kapulu na malo ulje.
[/one_half_last]
[one_half_last]
3 – Dodati pancetu i dinstati još 2 minute.
[/one_half_last]
[one_half_last]
4 – Oguliti krumpir i narezati na tanke ploške, recimo oko 3 mm.
[/one_half_last]
[one_half_last]
5 – Dodati u krumpir sol, papar, kapula i pancetu te dobro miješati.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
6 – Narezati sir Reblochon na pola i svaku polovicu narezati vodoravno. Maknuti crveni žig (koji može isto biti zeleni).
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
7 – U posudi od terakote staviti polovica krumpira i 2 komada sire. Najbolje je koristiti terakotu, ako nemate može i od Pyrex stakla.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
8 – Staviti ostatak krumpira i ostale 2 komada sira, pazite da je kora prema gore.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
9 – Peći na 180 C dok krumpir ne bude mekan, kod mene je trajalo 1h30 ali sve ovisi o peču, vrstu krumpira, debljina ploške tako da bolje da provjerite nakon sat vremena. Ako vidite da krumpir nije još gotov a vrh je već primio lijepu boju, stavite aluminju folju na vrh te vratite u peć, na taj način će se krumpiri i dalje peći ali vrh neće izgorjeti.
[/one_half_last]
Francuskakuhinja.wordpress.com
