Palačinke sa limunom i makom

Autor: Mirjana Despot

Donosimo recept za jednu od najzdravijih verzija američkih palačinki. Pipremate ih sa limunom i makom i zdravijom vrstom brašna – kinoa, rižino, celovito zrno, heljdino.

Ideju smo pronašli na divnom blogu Tartineandapronstrings. Recept smo modifikovali, a vi možete da ga izmenite i na svoj način.

Inače, u originalnom receptu je korišćeno voće zvano juzu (japanski grejpfrut) – nova vrsta iz grupe citrusa. Poprilično je skupo, ako ga uspete pronaći, a ukus mu podseća na mandarine, limun i grejpfrut – tako da umesto njega u ovom receptu slobodno možete koristiti neku od pomenutih voćki.

Na pomenutom blogu su koristili brašno od kinoe, koje možete napraviti i sami (Napravite sami brašno od kinoe) i brašno od slatkog pirinča.

Naravno, vi ih možete zameniti pšeničnim brašnom od celovitog zrna, heljdinim brašnom ili dodati malo kukuruznog. Mi predlažemo mešavinu običnog pšeničnog, brašna od celovitog zrna i kukuruznog.

Sastojci:

• 1/2 šolje (90 g) pirinčanog brašna
• 1/2 šolje (60 g) kinoa brašna
• (1/2 šolje običnog belog brašna, ¼ šolje brašna od celovitog zrna i ¼ šolje kukuruznog)
• 2 kašike šećera
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/2 kašičice sode bikarbone
• Malo morske soli
• 2 kašike maka
• Narendana korica limuna ili manadarine
• 2 veća jajeta
• 240 ml mlaćenice ili jogurta sa najmanje masnoće
• 1 kašičica limunovog soka
• 1 kašika ulja (plus još koliko je potrebno za pečenje palačinki)

U posudi pomešajte sva brašna, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, malo soli, mak i koricu limuna. Odvojeno umutite žumanca sa mlaćenicom (ili jogurtom), limunov sok i ulje. Sve to dodajte mešavini sa brašnom i dobro izmešajte.

Posebno umutite belanca sa malo soli – mutite dok ne dobijete čvrst sneg, pa ih tek tada dodajte u ostatak smese.

U tiganju zagrejte 1 kašiku ulja na srednjoj temperaturi, pa kada se zagreje uspite ¼ šolje smese i pecite dok tek blago ne porumeni, sa obe strane. Ponovite sa ostatkom testa.

Služite tople sa prelivom od javorovog sirupa ili meda – ili sa domaćim pekmezom.