Falafel – zanimljive ćuftice sa leblebijom
Falafel, fritirane kuglice od pasulja ili leblebije sa začinima, postale su jedno od omiljenih jela vegana. Donosimo recept za ćuftice sa leblebijom.
Inače, ovo jelo je poreklom iz Palestine i Libana, ali često ga smatraju i nacionalnim jelom Izraela.
Osnova je umekšani mleveni pasulj ili leblebija, a od začina i bilja dodaju se: korijander, prešun, razne vsrte luka, hlebne mrvice, kim, mirođija, pa i žito.
Kuglice su prečnika od 3 do 10 cm (zavisi od regiona), a najbolje ih je služiti uz dobar sos i povrće i neizostavni pita hleb (Jednostavni pita hleb).
Recept za ove ćuftice koje predstavljaju vegansku alternativu ćevapima, pronašli smo na blogu Radiogastronomy.
Ove ćuftice je svakako lakše napraviti od mesnih, a poželjno je da koristite više svežeg bilja da biste dobili divnu boju i intenzivniji ukus.
Imajte na umu da leblebija može upiti dosta soli i ukusa, pa zato probavajte mešavinu kada budete dodavali začine.
Sastojci:
- 2 šolje suve leblebije
- 3 čena belog luka srednje veličine, oguljena i zgnječena
- 1 kašičica kumina
- 1/4 kašičice kajenske papričice
- Narendana korica i sok 1 limuna
- 1 kašičica sode bikarbone
- 1/2 šolje hlebnih mrvica
- 2 pune šake svežih listova peršuna, oprani i posušeni
- 2 pune šake listova korijandera, opranih i posušenih
- So, biber i ulje za prženje
Noć pre pripreme jela stavite leblebiju u posudu i prelijte vodom. Neka su leblebije prekrivene vodom nekih 8 cm da mogu da se šire, a da ipak ostanu u vodi do sledećeg dana. Ostavite preko noći.
Kada je leblebija natopljena, dobro je ocedite, pa ubacite u seckalicu za hranu ili multipraktik. Dodajte i čenove belog luka, kumin, kajensku papriku, limunovu koricu, limunov sok, sodu bikarbonu, hlebne mrvice, peršun i korijander.
Miksajte sve dok mešavina ne postane zelenkasta i dok ne bude ličila na griz. Pazite da ne pretvorite mešavinu u pire – potrebno vam je malo teksture, komadića.
Posolite i pobiberite po želji. Ali, so dodavajte postepeno i probavajte, jer vam se može kasnije učiniti neslanim.
Smesu premestite u posudu, pokrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru 30 minuta.
Napunite dublju šerpu uljem (stavite dovoljno da možete fritirati ćuftice) i ostavite da se dobro zagreje na šporetu.
Od mešavine pravite kuglice prečnika oko 3 cm. Pecite ćuftice sa leblebijom dok ne porumene – 3 do 4 minuta, sa svih strana. Vadite ih na papirne ubruse na tanjir. Dok su još tople pospite ih sa još malo soli.
Služiti ih možete sa sosevima, humusima, umacima, jogurtom, pavlakom, …
Based on 15 Review(s)
Mmmmm falafel!!! Uz tahini I tabouli!
Jednom probala i nikad vise!