Tajna savršenih čvaraka

Autor: Nina Topić

Sezona pravljenja čvaraka, kobasica, slanine i ostalih mesnih delicija bez kojih ne možemo zamisliti zimski period samo što nije počela. Mi vam danas otkrivamo tajnu savršenih čvaraka.

Čvarci su naše najbolje grickalice, savršeno pašu uz pivo i vino, a u kombinaciji sa crvenim ili belim lukom su prosto nezamenjivi.

Čvarci se i dan danas na našim prostorima masovno prave, a gotovo svako domaćinstvo ima neku svoju tajnu i baš svoje smatra najboljima. Mi smo za vas prikupili iskustva ljudi širom regiona i otkrili vam njihove tajne savršenih čvaraka.

Većina onih koji godinama prave čvarke se slažu da je najbitnije slaninu rezati na odgovarajuće komade koji ne smeju biti ni preveliki niti previše mali. Ako su komadići preveliki sva mast se neće uspeti otopiti i kad mast bude spremna za skidanje u njima će ostati još masti. S druge strane ukoliko su čvarci previše mali time ćete smanjiti kvalitet masti.

Ipak, kažu domaćini širom regiona da je najgore što možete napraviti to, da nejednako izrežete salo, a savršena veličina komada trebalo bi da budu oko tri centimetra.

Tokom rezanja čvaraka treba da obratite pažnju i na temperaturu prostorije na kojoj ih režete, što niža temperatura to bolje i zato vam mi preporučujemo da nabavite rukavice bez prstiju i to obavite napolju. Jedna rakijica pre posla da vas zagreje sigurno neće škoditi.

Kad se slanina izreže i stavi u veliku posudu, u prvih pola sata je neophodno stalno mešanje. Za vreme topljenja čvaraka je dobro dodati mleko da bi čvarci dobili svoju boju. Količina mleka koja treba da se doda jeste 1 decilitar na količinu od 10 kilograma slanine, što više mleka to će čvarci biti tamniji. Savršeno vreme za dodavanje mleka jeste kada mast počne da se peni, a komadi slanine još uvek nisu dobili boju. Dodavanjem mleka sprečićete i da se mast previše peni, a samim tim i opasnost od opekotina.

Onog trenutka kad je mast bistra, a čvarci imaju svoju prepoznatljivu boju vreme je da ih cedite. Mnogi tvrde da čvarci ne treba da se sole, jer na taj način gube hrskavost, ali to je opet stvar ukusa.

Duvan čvarci

Jedan od najpoznatijih specijaliteta Valjevskog kraja su svakako duvan čvarci koji su ime dobili jer izgledom liče na iseckan duvan.

Mnogi valjevski domaćini, recepturu za duvan čvarke kriju i ljubomorno čuvaju, ali je Snežana Đaković sa Agropress sajta odlučila svoju tajnu podeliti sa svetom.

novosti.rs

Ona kaže da je za duvan čvarke potrebno svinjsko meso druge i treće kategorije (plećka, vrat, rebra) i sveža slanina, s tim da na kilogram mesa dolazi 1,5 kilogram slanine. Svo meso se iseče na komade približno jednake veličine, prelije se vodom pa se kuva 6-7 sati dok se meso ne počene raspadati. Nakon toga, dobijena „mesna kaša“ se kuva dok ne ispari sva voda i ostane samo mast. Za ovu radnju je potrebno stalno mešanje i lagana vatra. Kad su čvarci gotovi, iste sekunde se cede i stežu kroz platno, rastresaju i sole.

Koje su vaše tajne za savršene čvarke? Pročitajte i “Spremni za sezonu pravljenja kobasica i čvaraka?” i “Dva nova recepta za domaće kobasice”.

Sviđa nam se

Autor

Tajna savršenih čvaraka

Datum

2023-05-31

Ime

Priprema čvaraka

Stars

5