Punjena teleća prsa
Jedan fini, svečani predlog za praznike. Ovo jelo sam prvi put probala u gostima kod moje strine koja ima divne recepte i sve zna da pripremi sa puno ukusa, da bude pravi doživljaj i za oko i za nepce. Recept sam odmah zapisala ali je nekoliko godina “čamio” u sveci i nikako da stigne na red za probu.
Pre par dana je bila posebna prilika i mislila sam da je konačno došao red da ga isprobam. Zapravo postoje dva razloga zašto baš ovaj receptič, jedan od njih je bakin rodjendan, koji smo obeležili u malom porodičnom krugu, a o drugom razlogu biće više reči u sledećem postu (ali ostaviću vas još malkice u neizvesnosti do tada). A sada prelazimo brzo na receptič:
Sastojci:
2 kg telećih prsa
1 glavica crnog luka
2 zemičke
100 g mesnate slanine
1-2 pileće džigerice
2 jajeta
2-3 kašike kuvane riže
so
biber
peršunovo lišće
Priprema:
Najbolje je da vam mesar pripremi meso i napravi džep koji ćete posle puniti sa nadevom. Meso posoliti i malo pobiberiti sa svih strana. Oljuštiti i nekoliko krompira i par šargarepica koje ćemo peći zajedno sa mesom i uključiti rernu da se već polako greje.
U međuvremenu pripremiti nadev: potopiti 2 zemičke (ili sredinu od hleba) u malo mleka. Crni luk sitno iseckati i propržiti sa kockicama slanine. Dodati usitnjenu pileću džigericu, jaja, kuvanu rizu, so, biber i seckano peršunovo lišće.
Ovim nadevom napuniti teleća prša, ušiti koncem ili pričvrstiti uz pomoć nekoliko čačkalica. Staviti u pleh za pečenje, preliti sa malo ulja pa okolo poredjati pripremljene krompiriće i šargarepu. Sipati malo vode, prekriti alu folijom i staviti u rernu da se peče na 200 C oko 1,5 sat. Zatim, skinuti foliju i nastaviti sa pečenjem još oko 1 sat, povremeno preliti sa sokom od pečenja.
Kad se malo prohladi, seći na šnite i poslužiti uz prilog od krompirića i šargarepe…
Bon appetit!
