Teleća kolenica – osso buco
Osso buco ili teleća koljenica je šuplja kost koja važi za jedan od napoznatijih svetskih specijaliteta italijanske kuhinje. Pokušajte ga spremiti i vi u vašoj kuhinji.
Osso buco je specifično jelo, jednostavno za pripremu, ali s druge strane veoma kompleksno. Veoma je važno da imate dobar komad mesa, izrezanog na komade da bi sva koštana srž koja ovom jelu daje tu posebnu notu iscurila napolje tokom kuvanja, a uz mnoštvo povrća i odgovarajući prilog dobićete senzaciju.
Recept smo pronašli na sajtu Taste.com.
Potrebni sastojci:
- 900 g teleće koljenice izrezane na komade
- 2 kašike brašna
- 1 kašika maslinovog ulja
- 2 glavice crvenog luka, naseckane
- 2 čena belog luka, izmrvljena
- 3 šargarepe izrezane na kolutiće
- 2 stabljike celera, izrezane
- 410 g paradajz pelata
- 165 ml suvog belog vina
- 250 ml goveđeg bujona
- 2 kašičice italijanskih začina (ruzmarin, origano, bosiljak)
- 2 kašike paradajz pirea
Za gremolatu
- 1 čen belog luka
- 2 kašike iseckanog svežeg peršuna
- 1 kašika naribane limunove korice
Za početak, meso uvaljate u brašno, a u veću šerpu uspite maslinovo ulje i stavite na šporet da se greje. Pecite meso oko pet minuta sa obe strane da dobije malo boje pa izvadite na tanjir i ostavite sa strane.
U šerpu dodajte crveni luk, beli luk, šargarepu i celer pa dinstajte dok ne omekšaju 3-5 minuta, vratite meso na povrće, zalijte paradajz pelatom, vinom, začinima, bujonom i paradajz pireom. Poklopite, smanjite temperaturu i ostavite da se lagano krčka nekoliko sati dok meso ne omekša i šuplja kost ne pusti sve svoje ukuse.
Osso buco poslužite sa palentom ili rižotom, a odozgo pospite sa gremolatom koju ste napravili tako da ste sve sastojke veoma sitno iseckali i promešali.
Based on 39 Review(s)
