Cailles à la moutarde et au miel (Prepelice sa senfom i medom)
U Francuskoj kuhinji se često koriste prepelice, ili ‘Cailles‘ kako ih zovemo (izgovara se ‘kaj’).
Prepelica je ptica selica. Zime provode u Africi, ljeti u zapadnoj Europi. Njezino meso je velika delikatesa, također i njezina jaja.
Poznati je recept prepelice sa grožđem, ali s obzirom da nije sezona za grožđe ja vam nudim neobičan ali odličan recept sa umakom od meda i senfa. Zvuči možda čudno kombinirati dva sastojka koji nemaju veze jedan s drugim ali rezultat je odličan.
Odličan je i recept prepelice zamotane u pancetu sa umakom od gljiva, ali to ćemo drugi put…
[one_half]
Sastojci (za 4 osobe):
8 prepelica
6 žlica meda
3 žlice senfa
75 g maslaca
sol i papar
[/one_half]
[one_half_last]
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
1 – Staviti maslac i med u lonac na laganu vatru dok se maslac ne rastopi.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
2 – Maknuti s vatre te dodati senf, sol i papar i dobro miješati.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
3 – Namazati prepelice sa umakom, staviti ih u posudu koja može u peć i po mogućnosti koja ima poklopac. Zatvoriti poklopac ili ako nema poklopca staviti aluminsku folju na vrh.
Ostaviti 2 sata na sobnoj temperaturi. Ako imate vremena možete ih ostaviti cijelu noć u frižideru.
[/one_half_last]
[/one_half][one_half_last]
4 – Peći 50 mn na 210 C. Prvih 25 mn sa poklopcem, sljedećih 25 mn bez poklopca i često preljevati umakom u kojem se peće.
[/one_half_last]
Ja sam koristila divlje prepelice koje su bile jako male tako da je 2 puta po 15 mn bilo dovoljno. Ako koristite prepelice iz uzgoja, to su obično japanske prepelice, onda bit će potrebno peći 2 puta po 25 mn.
Uz prepelice sam servirala zelene mahune i kapule pržene na maslac, i krumpir na kocke.
Francuskakuhinja.wordpress.com
