Kandirani kesten

■Kulinarstvo
■Master Chef Tehnike

Oct 21, 2023

38 komentara

Obožavate pečeno kestenje? Onda ćete zavoleti i njihovog luksuznog rođaka – kandirani kesten.

Za ovu poslasticu je potrebna pažnja i nekoliko dana do finalnog proizvoda. Treba prvi dan da odvojite oko 30 minuta i sledeća 2 do 3 po par minuta dnevno. Šta mislite, vredi li probati?

Kandirani kesten – sastojci:

900 gr kestenja
900 gr šećera
2 ½ šolje vode
1 kašičica ekstrakta vanile

Ogulite kestenje – vanjsku ljusku, pa stavite u veću šerpu i uspite vode onoliko koliko je potrebno da ga pokrije. Šerpu stavite na šporet na srednju temperaturu da prokuva. Ostavite da kuva 10 minuta, pa kestenje vadite šupljikavom kašikom i redajte na tepsiju. Pokušajte da ogulite unutrašnju ljusku dok su još vrući, što brže možete. (Pazite da se ne opečete). Ovu ljusku možete probati ukloniti i čistim peškirićem.

By: Simon Schwartzman

U drugoj, manjoj šerpi uskuvajte vodu, šećer i vanilu. Kada prokuva ostavite na šporetu da krčka još 5 minuta, mešajući povremeno. Ubacite pripremljeno, očišćeno kestenje u kipući šećerni sirup, pa mešajte dok sve ponovo ne prokuva. Ostavite na šporetu, mešajući često, još 10 minuta. Sklonite sa šporeta i poklopite šerpu. Ostavite da odstoji 12 do 18 sati.

Nakon toga ponovo stavite smesu da se kuva. Kada prokuva ostavite da krčka samo 2 minute, ponovo poklopite, skinite sa šporeta i ostavite da odstoji 18 do 24 sata. Ovaj proces ponavljajte 3 do 4 puta, dok kestenje u potpunosti ne upije šećerni sirup.

Trećeg ili četvrtog dana zagrejte renu na 120C i poredajte natopljeno kestenje na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Stavite tepsiju sa kestenjem u rernu, pa je isključite odmah. Ostavite kestenje da se suši u zagrejanoj, ali isključenoj rerni 45 minuta do 1 sat vremena. Ili možete rernu zagrejati na 70C, staviti tepsiju sa kestenjem i sušiti u poluzatvorenoj rerni (ostavite je uključenu i ne pojačavajte tempretauru) dva sata dok se ne očvrsnu.

By: Tristan Kenney

Umotajte ih odvojeno u komadiće celofana i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudici do 7 dana. Ako želite da vam duže traju, onda ih čuvajte u njihovom sirupu.