Kako napraviti maskarpone sir
Maskarpone sir je italijanska delicija, koja je čest sastojak mnogih slatkih i slanih jela. Nažalost, za naše uslove je još uvek preskupa i ne može svako da je priušti. LifePress magazin vas uči kako da napravite maskarpone sir sami, u sopstvenoj kuhinji.
Za domaći maskarpone vam ne treba niti neka posebna stručnost niti alat. Sve što vam je potrebno jeste punomasna pavlaka za kuvanje (neutralna), vinska kiselina, koju možete kupiti u svim poljoprivrednim apotekama, termometar, dve posude i gusta gaza ili pamučna pelena.
Na 4 šolje pavlake ide ¼ kašičice vinske kiseline.
Pavlaku zagrejavajte na pari, dok ne dostigne temperaturu od 180C. Nakon što je pavlaka dostigla temperaturu 180C skinite sve sa šporeta (ali ne sa pare) i mešajte pola minuta drvenom vrajačom. Nakon toga skinite posudu sa pare i mešajte još nekoliko minuta, dodajući vinsku kiselinu.
Dobijenu smesu cedite kroz veoma gustu tkaninu i ostavite da se cedi oko 12 sati na hladnom mestu, najbolje u fržideru preko noći.
Dobijeni sir podelite na 4 jednaka dela koja ćete zamotati u gazu i spremiti u posude za čuvanje hrane. Neka u frižideru stoji najmanje 12 sati pre prvog serviranja. Ovako pripremljen maskarpone sir u frižideru možete čuvati najviše nedelju dana.
Napomena: Vinsku kiselinu možete naći i pod imenom “tartaric acid”.
Based on 12 Review(s)
Recept je dobar ali ima kardinalnu gresku. Temperatura je pogresno data. Korektna temperatura je 82 stepena Celzijusa
može i trapist pravi, ali za to su vam potrebni pravi uslovi.ako imate mlekaricu onda joj recite da vam donese 8 l svežeg mleka.Potrebna vam je so5-7-8 kašika i alkoholno sirće.MLEKO POČINJE DA VRI SIPATE SIRĆE I ONDA PAŽLJIVO , ČEKAJTE DA SE MLEKO NAGRUDVA, posle toga uzimate pripremljenu gazu formirate lep kotur i stavite na rešetku da se cedi ,a na nju stavite neki kamen čist da iscedi svu suvišnu tečnost. A ko ste sve dobro uradili uveče čete imati dobar trapist!!! Prijtno
Jeste li slučajno uporedili cenu 4 neutralne pavlake i dobijene količine sira?
procedura je ista kao za spremanje kaclavalja od parenog testa ili pak bilo kog drugog sira….u tom slucaju ide mleko i salicil :)a ako vas mrzi samo dajte babi pavlaku i koncentrat vinskog sirceta :)
Pavlaka za kuvanje ona u pakovanju kao slatka.
kakva je to neutralna pavlaka? Kod nas ima kiselo i slatko vrhnje.
pavlaka je isto sto i vrhnje, dakle ovde se spominje neutralno vrhnje, verovatno ono za kuvanje :)
Marija Denic :)
Slavice daj recept!!!
hvala puno
Od 500.ml pavlake ispadne 300.gr mascarponea:)
Ja pravila i savršen je !!!!
imam negde recept gde sa sir pravi sa limunom….