Kako se pravi lisnato testo
Lisnato testo koristimo u tako mnogo recepata i obično ga kupujemo, ali možete ga napraviti i sami.
Proces je malo duži i zato se testo pravi u većim količinama, zamrznete ga i dugoročno gledano ušteda je značajna. (Posebno ako ga često koristite, ako volite topla peciva sa lisnatim testom). U zamrzivaču testo može stajati nekoliko meseci, a u frižideru 2 do 3 dana.
Za pripremu vam je potrebno nekoliko sati. Možete koristiti puter (iako je skuplji, to je najbolja opcija), svinjsku mast, margarin i slično. U osnovi ovo testo se sastoji od gotovo jednakih količina brašna i masnoće (poželjno bez soli), a u recept idu i voda, limunov sok i so. Neki kuvari savetuju da je najbolje da lisnato testo pravite sa kombinacijom putera i manjih količina masti, jer mast poboljšava teksturu testa. Ovo testo ne sadrži kvasac, ali ipak divno naraste.
Prvo zamesite testo od brašna, jednog dela putera, limunovg soka (ako koristite) i vode. Onda ga razvaljate i presvijate preko pravougaonog komada putera. Ovaj proces ponavljate 6 puta, a puter je u slojevima umešan u testo i stvaraju se slojevi između komada testa i ono zato lepo naraste.
Kod pripreme ovog testa treba biti malo brži i praviti ga na temperaturi oko 16C, jer puter ne bi trebalo da se istopi prilikom izrade.
Hranu sa lisnatim testom obično pečemo na temperaturi od 230C i pre toga premažemo umućenim jajetom ili mlekom.
Recept:
- 150 gr običnog brašna
- 150 gr brašna za kolače
- 2 jaja
- 100 ml hladne vode
- Malo soli
- Po želji – 1 kašičica limunovog soka
- 250 gr putera
Umešajte sve sastojke osim putera (možete i u ovu smesu dodati oko 50 gr). Mešajte ih prstima dok se sastojci ne sjedine. Stavite ga na pobrašnavljenu površinu i mesite kratko da dobijete čvršće testo i lako za obradu. Umotajte ga u plastičnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
Komad putera izudarajte oklagijom da dobijete pravougaonik debljine oko 2 ili 2,5 cm. Testo rukama razvaljajte u oblik pravouganika. Puter (takođe u obliku pravouganika) stavite preko testa (ali da zauzima u dužini tek 2/3 testa). Vrh testa, onu slobdonu 1/3 prebacite preko putera. Odrežite nožem po sredini (samo puter), odvojite ga, pa ga prebacite preko onog dela koji ima dva sloja testa i jedan sloj putera u sredini. Ostao vam je sada jedan sloj testa koji visi, njega prebacite preko gornjeg sloja putera. Pobrašnavite, pa lagano oklagijom, krećući od sredine, pa prema krajevima, razvaljajte testo (detaljnije pogledajte u videu). Dobićete pravougaonik oko 10 mm dbeljine. Prebacite jednu trećinu preko testa, pa preklopite drugom trećinom i rukama malo pritisnite dobijeni kvadratić. Stavite ga u frižider na 30 minuta, pa ga ponovo razvaljajte i preklopite na isti način. Ponovite još dva puta.
Nakon toga testo ostavite umotano u foliju preko noći. I spremno je za upotrebu. Mada ga tada možete staviti i u zamrzivač do upotrebe. Posle ga samo izvadite i stavite u frižider preko noći da se odledi.
Pročitajte i Kako da zamrznete i podgrejete peciva i kiflice.
Based on 39 Review(s)
Odlicćan način za oslobađanje od nakupljenog stresa!
Nema sance da sama napravim.
kakva je razlika izmedju obicnog brasna i brasna za kolace??
Na ovaj način se mogu pripremiti salnjaci, uz preporuku da se umesto limuna doda 1 dl belog vina.Naravno, u istoj količini umesto maslaca ide samleveno salo u koje je umešana 1 supena kašika brašna…