Menu 

Postoji više postupaka izrade mlečnog namaza zvanog vurda, ali gotovo svi uključuju ceđenje kiselog mleka.

Vurdu obično vežu za Lužnicu i pirotski kraj, ali prave je i u bugarskim selima, a širom sveta izrađuju je malo drugačije. Neki bi rekli, možda, da to nije prava vurda, ali ipak spada u istu vrstu namaza.

U našim krajevim obično postoje dve vrste. Sveža ili mlada se konzumira odmah nakon ceđenja kiselog mleka, a stara stoji 3 do 4 nedelje i obično je slažu sa paprikama da bi dobila kiselkast ukus. Za mnoge je ovo jedan od najboljih domaćih specijaliteta.

Vurdu ne možete da kupite u marketima, ali moguće je da je nabavite  u nekim lokalnim prodavnicama ili u seoskim domaćinstvima. Međutim, možete je napraviti i sami.

Priprema vurde

vurdaMožete je pripremati od kravljeg, ovčijeg ili kozijeg mleka. Par litara domaćeg svežeg mleka stavite na šporet. Kada se lepo umlači, ugreje uspite čašicu kiselog mleka (neki to zovu potkvasa), pa sve promešajte. Ostavite u većoj šerpi da odstoji preko noći. Potrebno je da smesa bude na toplom. U nekim krajevima je čak “ušuškavaju” dekicama.

Sledeći dan trebalo bi da se mleko ukiselilo, pa taj ukiseljeni sadržaj sipate u gazu, povežete krajeve i ostavite da se cedi, da bi sva voda istekla (najbolje preko noći). Već sledeći dan vurda je gotova. To što vam je ostalo u gazi samo prebacite u posebnu posudu. Vurda je kiselkasta, možete je soliti ili mešati sa paprikama.

vurdaU nekim krajevima vurda se pravi tako što se kiselo mleko kuva na nižoj temperaturi dok ne nastanu grudvice. Potrebno ih je pokupiti i stavitu u gazu i cediljku i ostaviti da se ocedi dok ne dobijete kremastu smesu.

U nekim drugim krajevima sveta vurdu kisele uz pomoć sirćeta ili limunovog soka. Na dve šolje mleka idu 4 kašike sirćeta (ili sveže isceđenog limunovog soka).

Mleko stavite u šerpicu i na šporet da zakuva. Mešajte ga stalno da ne zagori. Kada počne da jako kuva, isključite šporet i ostavite šerpicu na toplom da se hladi lagano. Dodajte 4 kašike sirćeta i trebali biste dobiti grudvice na površini mleka. Pokupite ih, ostavite da se kratko ocede u cediljku ili gazu i posle koristite kao mlečni namaz. Možete ga mešati sa začinima, svežim peršunom, rotkvicama, …

Recept
Ime Recepta
Šta je to vurda i kako se pravi?
Objavljen
Vreme Pripreme
Ukupno Vreme
Rangirano
5 Based on 51 Review(s)
Piši!
Širi dalje!
31 komentar
  1. Biljana

    Vurda nije namaz. Mislim, možete ako hocete da je namažete na hleb, ali to nije običaj u Lužnici. U njoj se uživa uz rakiju, sušenice(suvo meso)… Ima mnogo sličnih proizvoda, na prvi pogled ljudima izgleda kao nešto što poznaju. Kad probaju vide koliko je dobra, i da se razlikuje. Lužnička je od punomasnog mleka.

  2. Željko Nikolčov

    VURDA NIJE ISTO STO I URDA…hvala Bogu pa mi je baba iz Babusnice pa znam sta je vrhunska VURDA!!! :-)

  3. Darinka Živković

    Čuj znamo, jedemo..

  4. Slavica Kovacev

    mislite na urdu lepo je

  5. Jasmina Stoiljkovic

    odlicno je za punjenu papriku ili sa pecenom paprikom kao namaz.Ako se posoli i cuva na hladnom mestu moze da stoji nekoliko meseci.Vurda dobijena od surutke se obicno pravi leti,moja mama je stavljala u przeno-jelo od paprike i luka.

  6. Ljiljana Jovic

    Smiljo,nije ni slicno mladom siru ni po izgledu ni po ukusu,bolje je da prvo probate

  7. Vera Djordjevic

    Vurda i urda su dva razlicita proizvoda od mleka. Vurda je dobro ocedjeno kiselo mleko. Urda se dobija dugotrajnim kuvanjem surutke. Za oba proizvoda je potrebno kvalitetno mleko, karavlje, ovcije ili kozje.

  8. Smilja Mihajlović Stepanović

    Koliko vidim to je obican mladi sir,nista posebno.

  9. Zorana Makivic

    znam za ovo,pravim je kad zaboravim da skuvam mleko :)

  10. Mariana Vladimirova

    БЪЛГАРСКА ИЗВАРА !

  11. Snezana Arsovska

    zasto sa ove stranice nemoze se kopirati recept izlaze hiroglifi

  12. Aleksandra Anicic

    Urda se razlikuje od sira po vrsti belancevina. Proizvodi se od surutke koja ostane pri proizvodnji kackavalja. Po sastavu je laktalbumin, nema u sebi masnoce i lakse se vari od obicnog sira. Najvise se koristi u pekarstvu u proizvodnji bureka. Zdravija je od obicnog sira. Obican sir je po sastavu kazein i njega teze varimo.

  13. Ceca Cecily Svetlana Mitrović

    vrh, mama mi je pirocanka i obozavam je

  14. Sanja Cubrilo

    svidja mi se link

  15. Lila Knez
  16. Mijo Piljic

    Po meni je najlepsa Babusnicka vurda.

  17. Snezana Kitanovic
  18. Mira Smiljanic Vlahovic

    U lici, Korduni i Baniji je specijalitet koji se zove BASA, samo se posle cedjenja kiselog mleka dodaje kajmak tek pokupljen sa mleka.Moće da se soli a moće da se pošećeri i tako jese.

  19. Marija Pavlicic

    URDA. Najbolja stvar koja se može napraviti od mleka.

  20. Danijela Trandafilović

    VURDA – i nikako drugacije… jedinstveno za Luznicu i te krajeve…

  21. Milenka Stefanovic

    Urdu(pod tim imenom sam dobila recept)pravim redovno i obozavam je :-)

  22. Vesna Draganic

    Samu urdu bas i ne volim ali rado je neslanu koristim za pripremu kolaca ili sirnig namaza.

  23. Predrag Sladjana Zdravkovski

    Kaj Nas vo makedonija se Vika urda

  24. Snezana Popovic

    URDA

  25. Milka Spasic

    da, urda

  26. Goca Maljković

    odličan sir 0% masnoće

  27. Sandra Dejan Maducic

    A kod nas urda a ne vurda

  28. Marko Cetnik

    to se kod nas zove basa

Leave a Reply to Snezana Kitanovic Otkaži