Korpice od kokosa punjene limun kremom

Oct 22, 2023

Ove slasne i lepe korpice od kokosa napunjenje su kremom od limuna, a možete ih ukrasiti malinama ili voćem po želji.

Mogu ih napravati i ne tako iskusne kulinarke, a uz to su dobar izbor i za one koji ne podnose gluten ili mlečne proizvode (ako se vodite osnovnim receptom).

Kako savetuje Ana sa bloga HiddenPonnies, gde smo pronašli ovaj recept, korpice od kokosa brzo rumene i morate paziti da vam ne zagore. Sa ovim receptom dobićete 24 korpice od kokosa.

Sastojci:

Za korpice

3 šolje kokosovog brašna
3 belanca (od većih jaja)
¾ šolje šećera
½ šolje bademovog brašna (ili mlevenih badema) mada možete upotrebiti i obično pšenično brašno
½ kašičice ekstrakta vanile

Krema od limuna

Sok isceđen iz 2 limuna (proceđen kroz cediljku)
¾ šolje šećera
2 veća žumanca
1 celo jaje
Korica od 2 limuna

Ukras:

24 sveže maline ili sezonsko voće po izboru (mogu čak i orašasti plodovi ili šlag krema)

Nauljite dobro 24 mini kalupa za mafine. Zagrejte rernu na 180C. U većoj posudi pomešajte kokos, belanca, šećer, bademovo brašno (mlevene bademe ili obično brašno) i ekstrakt vanile. Mešajte dok se sastojci ne sjedine i smesa ne postane kompaktna.

Podelite mešavinu na 24 mini kalupa i napravite korpice unutar kalupa. Ako je smesa previše lepljiva pokvasite malo prste da biste lakše formirali korpice.

Pecite ih 10-15 minuta, dok rubovi korpica ne dobiju zlatno smeđu boju, a dno tek počne da rumeni. Izvadite ih i ostavite da se ohlade. Ako korpice počnu da gube oblik, samo ih, dok su tople, pritisnite i oblikujte kašikom. Izvadite ih iz kalupa uz pomoć noža.

Dok se korpice hlade napravite limun kremu. Limunove dobro operite i obrišite. Narendajte koricu i ostavite sa strane.

Pomešajte u šerpici proceđen sok od limuna i šećer. Stavite na šporet na nižu temperaturu i zagrejavajte, mešajući stalno, dok se šećer ne istopi. Izmutite žumanca i celo jaje, sklonite sirup od limuna sa šporeta i lagano ga dodavajte umućenim jajima neprestano mešajući. Vratite sve u šerpicu, pa na šporet i zagrejavajte na niskoj temperaturi dok se smesa ne zgusne (mešajte često) – 10 do 15 minuta.

Sklonite sa šporeta, prespite u posudu i ostavite da se malo ohladi. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider dok se korpice od kokosa u potpunosti ne ohlade. Sipajte limun kremu u korpice (1 ili 1,5 kašičicu po korpici). Ukrasite voćem pre služenja.

Napomena: kokos korpice (bez kreme) možete napraviti unapred i držati u zamrzivaču u dobro poklopljenim plastičnim posudicama do upotrebe.