Domaće paštete – recepti
Domaće paštete je lako napraviti. Donosimo recepte za klasičnu paštetu od pileće jetrice, goveđu i sa šunkom ili slaninom.
Klasične industrijske paštete nisu baš dobrodošle kada je u pitanju porodični doručak. Pisali smo kako da deci ponudite i napravite zdrave namaze umesto pašteta (Zdravi namazi za decu za doručak), a sada ćemo pisati o domaćim paštetama.
Pašteta od pileće jetrice
- 1.5 kašika putera
- 2 čena belog luka, naseckana
- 1 manji crveni luk, naseckan
- 350 gr pilećih jetrica (očišćenih, poželjno organsko meso ili lokalno)
- 60 ml brendija (ili domaće rakije) – nije obavezno
- 125 gr hladnog putera, dodatno, naseckanog
- 60 ml pavlake
- So i biber
- + 80 gr putera za preliv
Pripremite jetrice. Uklonite vezivno tkivo i vidljive krvne sudove, jer bi pašteta u protivnom mogla biti gorka. U tiganj prvo ubacite onu 1,5 kašiku putera, pa dinstajte na srednjoj temperaturi crveni i beli luk 2 do 3 minute dok ne omekšaju. Dodajte očišćene jetrice i kuvajte par minuta (unutrašnjost jetrica bi trebala biti ružičasta). Dodajte i rakiju, pa dinstajte još minut-dva.
Sve ubacite u seckalicu za hranu, dodajte hladni puter i pavlaku, pa sve miksajte dok ne dobijete glatku smesu. Dodajte soli i bibera po želji.
Mešavinu procedite kroz širu cediljku, pa dobijenu smesu sipajte u sterilizovane tegle. Stavite u frižider. (Deo smese koji je ostao u cediljki ne bacajte, možete ga pojesti sa hlebom).
Tegle trebate zaliti puterom. Prvo ga zagrejte u šerpici na šporetu na najnižoj temperaturi. Sklonite sa vatre i ostavite da se hladi. Mlečni deo će pasti na dno, a na površini će ostati žuti čisti puter. Kašikom ga rasporedite preko paštete u teglici, zatvorite i ostavite u frižideru 2 sata.
Pašteta sa govedinom
Ovo je recept za veće količine paštete i koristite ponovo i pileće jetrice.
- 3 kašike putera
- 450 gr mlevene govedine
- 450 gr pileće jetrice (ili neke druge)
- 1 luk, naseckan
- 3 čena belog luka, naseckana
- Malo soli, bibera i malo vode
U tiganju udinstajte luk na puteru, pa dodajte i beli luk i dinstajte dok ne omekšaju. Ubacite mlevenu govedinu, soli i bibera po želji. Ostavite da se meso dinsta dok ne bude gotovo. Prebacite ga iz tiganja u posebnu posudu.
U tiganj sada dodajte još malo putera, jetrice i malo soli. Dinastajte dok jetrice ne porumene, ali ne i previše (neka bude malo ružičastog u sredini jetrica). Kada su gotove prespite ih u posudu sa udinstanom govedinom.
Sačekajte da se sve ohladi, pa prespite u seckalicu za hranu. Ubacite 2 kašike putera, otopljenog i dobro izmiksajte. Ako je potrebno dodajte malo vode da biste dobili željenu gustinu paštete. Služite toplo ili rashlađeno.
Pašteta sa slaninom ili šunkom
- 2 kašike ulja
- 300 gr šunke ili slanine
- 2 mrkve, srednje veličine, naseckane
- 1 luk, srednje veličine, naseckan
- 1 lovorov list
- 1 čen belog luka, naseckan
- Po kašičica jabukovog sirćeta, smeđeg šećera i soja sosa
- Malo suve majčine dušice i bibera po želji
Zagrejte na srednjoj temperaturi u tiganju 1 kašiku ulja. Pržite komadiće slanine ili šunke oko 5 minuta, mešajući često. Izvadite iz tiganja i ostavite sa strane.
Dodajte u tiganj preostalu kašiku ulja, luk, lovorov list i mrkvice i dinstajte dok povrće ne omekani. Dodajte i beli luk i majčinu dušicu, pa dinstajte još par minuta. Ostavite da se ohladi, pa ubacite u seckalicu za hranu sa šunkom ili slaninom. Dodajte i pola šolje vode i sve miksajte dok ne dobijete kremastu smesu.
Izvadite iz seckalice, pa vratite u tiganj, dodajte sirće, šećer i biber, pa dinstajte na nižoj teperaturi dok ne dobijete gustu pastu (oko pola sata). Mešajte povremeno.
