Roštiljajte sa nama: Postanite majstor kotlića

Autor: Jelena Računica

Spremanje hrane na otvorenom ne podrazumeva samo pečenje mesa na roštilju, tu je i spremanje hrane u kotliću. Zato smo mi pitali majstore kotlića da sa vama podele svoje tajne.

Na prvu nam se čini da je kotlić lako napraviti, ali dobro je znati nekoliko osnovnih stvari, na koje možda uvek zaboravljate.

Spremanje jela u kotliću je, uz roštilj, najstariji način pripreme hrane kuvanjem. Ali, ako je i najstariji, ne znači da nam je svima u genima talenat za savršen kotlić. Ipak, možete ga napraviti uvek, nepogrešivo uz par saveta, koje treba slediti.

Pravljenje kotlića po receptu retko kada uspe, osim ako recept već niste probali. U kotliću se obično priprema gulaš, paprikaš, riblja čorba, pasulj ili slatki kupus. Za svako od ovih jela postoje recepti i spiskovi namirnica, koji su dostupni svima i koje je prilično lako pripremiti ako se držite uputstava.

Ukoliko pripremate jelo za 10 osoba, biće dovoljni sledeći sastojci:

Meso

2 – 2.5 kilograma svinjskog ili goveđeg mesa. Svinjsko meso zahteva malo više “obrade” u vidu začina i dodataka, a većina onih koji su probali, smatraju da je najbolji juneći flam. Ono što ovo jelo čini pravim specijalitetom je – što starija govedina, sa masnijim delovima, kombinovana sa svinjetinom u odnosu 1,5 kg govedine – 1 kg svinjetine. Režete ga tako da dva komada ne mogu da stanu u veliku kašiku.

Povrće

Kilogram luka, kilogram mrkve i paprike, kao i beli luk su osnova na koju ide ono što imate ili ono što nađete u marketima. A posle osnovnog, prvo što bi trebalo da zgrabite sa polica su glavica karfiola i tri-četiri mlada krompira, isto toliko paradajza, kao i brokolija, koren peršuna, par ljutih paprika, mlade tikvice… Kada su u pitanju paprike, što više vrsta u kilogramu – to je bolje.

Paradajz obavezno gulite i ubacujete pred kraj. Mladi krompir se seče na nešto krupnije komade, a ljute papričice su osetljiv sastojak, pa je bolje da ih kuvane izvadite sa strane, nego da ih probijete mešanjem.

Gljive

Kotlić ćete napraviti jedinstvenim ukoliko uspete da nađete portobelo šampinjone, dok one bele, obične, najbolje da i ne uzimate u obzir, čak i ako nemate nikakve druge. Sušeni vrganji su takođe veoma poželjni, ali bez preterivanja – pet šest krupnijih “listića” ili nešto više od velike kašike mlevenih. Što više vrsta gljiva ubacite na kuvanje, imaćete bogatiji ukus. Posle portobelo šampinjona, najbolje su se pokazale lisičarke, ali i šitake i bukovače. Ono na šta treba obratiti pažnju jesu termička svojstva svake gljive, jer portobelo šampinjone ćete ubaciti na vrelo ulje, sa lukom i mrkvom, bukovače i sušene vrganje dodajete na “prvi ključ”, dok ćete lisičarke i šitake prepoloviti na način da veći deo stavite kad i meso, ali i da ostavite nešto od njih da ubacite pred kraj. Sve gljive pokušajte iskidati na krupnije komade, bez rezanja. Nešto sušenog vrganja izmrvite i ostavite za kraj.

By: LASZLO ILYES

Začini

Svi mogući, što ne znači da će vam sve i trebati. Obavezno: so, biber, šećer, slatka paprika, belo vino, peršun, senf, lovor. Proizvoljno: bosiljak, sveža nana, kopar, celer.

Javite nam kako vam je uspelo. Sutra vas na LifePressmagazinu očekuje mali vodič kako da savršeno spremite ribu na roštilju.

U članku “Roštiljajte sa nama – otkrivamo tajnu ćevapa”, naučite kako pravite ćevape kao pravi ćevabdžija.